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病、死猪肉、注水猪肉的检验及鉴定方法
猪肉是人们经常食用的肉类之一，但是在市场销售中，不可避免的会存在一些问题，如病猪肉、死猪肉、注水猪肉等。这些问题的存在，不仅会影响消费者的健康，而且也会造成严重的经济损失。因此，对于病、死猪肉以及注水猪肉的检验及鉴定方法，有着非常重要的现实意义。
一、病猪肉的检验及鉴定方法
病猪肉是指患有猪瘟、口蹄疫、猪链球菌病、细菌性疾病、病毒性疾病等猪类传染性疾病的猪肉。病猪肉容易传播病菌，对人体健康产生不利影响。因此，对病猪肉的检验及鉴定方法需要高度重视。
1.外观鉴别法
外观鉴别法是通过观察猪肉的外观及质量特征，来判断是否为病猪肉。一般来说，病猪肉的颜色较浅，质地比较松散，并且有着异味。病猪肉如有表面皮损或者内部发炎等情况，也是外观鉴别法可以识别的。
2.化验法
化验法是通过对猪体的组织或体液样品进行化学或微生物学等实验分析，来判断是否为病猪肉，具有更为科学准确的鉴别结果。一般来讲，可以进行组织学、血清学、免疫学等方法进行鉴别。
3.快速检测法
随着技术的不断进步，快速检测法在病猪肉的检测中也得到了广泛的应用。快速检测法可以通过PCR技术、ELISA技术、生物芯片技术等方法进行病原体检测，具有缩短检测时间、提高检测效率等优势。
二、死猪肉的检验及鉴定方法
死猪肉是指因为疾病、伤害等原因死亡的猪肉。死猪肉易滋生细菌和病菌，尤其是肠道病菌，致病性较强。对于丹毒、狂犬病、肝胆管细胞内寄生虫病、包虫病等都是死猪肉的特征。对于死猪肉的检验及鉴定方法也是非常重要的。
1.气味检测法
死猪肉的气味较为刺激，可以用嗅觉判断是否为死猪肉，这也是常用的检验方法。同时，也可以使用气味检测仪器进行检测。
2.外观检测法
对于死猪肉，在外观上会有明显的表现，例如暴露死亡表面和锈斑等。同时，在卡着和腹膜炎坏死的位置或根据局部颜色都可以大致判断是否为死猪肉。
3.快速检测法
现在，PCR和ELISA等技术都能够快速检测死猪肉中的细菌和病原体。
三、注水猪肉的检验及鉴定方法
注水猪肉是指商家为了让猪肉重量增加、卖相更好，加注水分的猪肉。这些不良商家往往使用含有荷尔蒙等物质的水，平均注水量可高达30%。注水猪肉这种不合规的食品，对于人体健康的影响也非常严重。
1.外观检测法
注水后的猪肉外观肉质较软，常有水珠滴落表面，在手上容易留下水迹，而注水量达到一定程度时，会有刘海油现象，在烹调时色泽不好，略带轻微的发黄。
2.秤重法
利用精密电子天平，量程要求不能小于1克，将注水猪肉进行称重，计算注水猪肉的呈现百分比，可以直接掌握注水量。本方法的优点在于操作简单，结果比较直观。
3.化验法
利用荧光测水计等含量测量工具进行检测。这些工具在水分含量较低时精度较高，但在处于较高水分含量时，精度较低。
总之，对于病猪肉、死猪肉、注水猪肉的检验及鉴定方法，这里所介绍的仅是一部分，并且每种方法都有其自身的局限性，因此需要综合应用不同的方法进行检测和鉴定，才能够达到准确鉴别的目的。我们也希望更加完善的食品安全法律法规能够出台，监管部门加强监管，加大市场处罚力度，从源头上保障食品安全，回应消费者的期望。