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美味猕猴桃果实常温贮藏性能研究
摘要：
本研究旨在探究美味猕猴桃果实的常温贮藏性能，以期为果品采后保鲜提供科学依据。通过对美味猕猴桃的贮藏期、贮藏温度、糖类含量、贮藏前后硬度和品质变化等指标的测定和统计分析，得出结论：美味猕猴桃果实在常温下贮藏14天内硬度变化不大，品质变化较小；但随着贮藏时间和温度的增加，其硬度和品质会逐渐下降。因此，建议美味猕猴桃在采收后应尽快低温处理和贮藏，以保持最佳的品质和口感。
关键词：美味猕猴桃，常温贮藏，糖类含量，硬度，品质
一、引言
美味猕猴桃是一种富含营养、口感独特的水果，受到了广大消费者的喜爱。然而，由于采后的果实容易脱水、变软并受到带菌外界环境的污染，导致果实的食用品质下降。因此，寻求一种较为简便、经济的果品保鲜方法，是现代果品种植、加工和销售的重要课题之一。
常温贮藏是一种果品保鲜方式，常被用于水果和蔬菜等大宗食品。因此，本研究将探究美味猕猴桃果实的常温贮藏性能，以期为果品采后保鲜提供科学依据。
二、实验方法
1.实验材料
本实验采用新鲜的美味猕猴桃果实作为试样。
2.实验设计
（1）贮藏条件：将美味猕猴桃分别放置于25℃、30℃和35℃的环境中进行常温贮藏；
（2）贮藏期：设贮藏期为0、7、14、21、28天，每7天取出一次样品；
（3）测量指标：分别测量美味猕猴桃的硬度、糖类含量和品质变化等指标；
（4）实验方法详见附录。
三、实验结果及分析
1.硬度变化
美味猕猴桃的硬度是影响其品质变化的重要指标之一。本实验采用穿透试验测定美味猕猴桃的硬度，并统计出各处理组的平均值，如图1所示。
从图1可以看出，在常温下贮藏14天内，美味猕猴桃的硬度变化不大，而超过14天后，其硬度变化明显，并且随着贮藏时间和温度的增加，其硬度下降趋势加快。特别是在35℃的高温环境下，美味猕猴桃的硬度在贮藏7天后就开始显著下降。
2.糖类含量变化
糖类含量是水果口感和品质的重要影响因素之一。本实验采用比色法测定美味猕猴桃的总糖和还原糖含量，并统计出各处理组的平均值，如图2所示。
从图2可以看出，美味猕猴桃的总糖和还原糖含量在贮藏过程中没有显著变化，但在高温环境下其含量略有下降。
3.品质变化
品质是果品保鲜期间的重要指标之一，本实验通过色相、味道、风味、质地和口感等指标来评价美味猕猴桃的品质变化情况，并统计出各处理组的平均值，如图3所示。
从图3可以看出，与初始贮藏期相比，常温下贮藏14天内，美味猕猴桃的品质变化情况较小，但超过14天后，其品质将逐渐下降，尤其是在35℃高温环境下品质变化更为明显。
四、结论与建议
本实验结果表明，美味猕猴桃果实在常温下贮藏14天内硬度变化不大，品质变化较小。但随着贮藏时间和温度的增加，其硬度和品质会逐渐下降，特别是在高温环境下更为明显。因此，建议美味猕猴桃在采收后应尽快低温处理和贮藏，以保持最佳的品质和口感。
附录：实验方法
1.硬度测定
采用穿透试验法进行硬度测定，具体操作如下：
（1）取相同大小的美味猕猴桃果实，用贯穿记录仪进行贯穿试验，记录最大贯穿力值。
（2）将硬度数据平均化，并统计出各组的平均值。
2.糖类含量测定
采用比色法测定美味猕猴桃的总糖和还原糖含量，具体操作如下：
（1）用0.2%硫酸乙醇溶液超声提取美味猕猴桃样品中的糖类。
（2）用费林试剂测定总糖含量；用硫酸汞试剂测定还原糖含量。
（3）将糖类含量数据统计，得出各处理组的平均值。
3.品质评价
采用食品感官评价方法对美味猕猴桃的品质进行评价，具体操作如下：
（1）采用色相评价、味道评价、风味评价、质地评价和口感评价等指标。
（2）根据重复次数和全体观察选择代表性评价值。
（3）将评价值平均化，并统计各组的平均值。
参考文献：
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