2020年苏州市生畜禽肉与调理肉制品食源性致病菌监测结果分析.docx

2020年苏州市生畜禽肉与调理肉制品食源性致病菌监测结果分析
一、引言
随着现代化农业和食品加工工业的发展，人们的食品安全问题越来越引起人们的关注。食源性疾病是由食物、水或其它食品中含有的病原菌、毒素、化学物质等因素引起的疾病。在众多食源性疾病中，细菌感染是主要原因之一。苏州市是全国著名的旅游城市，其消费市场非常庞大。因此，苏州市的肉制品及其制品质量监测至关重要。本文将从肉品与调理肉制品两方面，对苏州市2020年的食源性病原菌监测结果进行分析，为食品消费者提供保障，为促进苏州市的社会经济发展做出贡献。
二、监测概况
本次监测分为生畜禽肉和调理肉制品两方面。监测时间为2020年，监测地点为苏州市内不同的市场、超市和商店。监测的病原菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肠道致病菌等。
1、生畜禽肉监测结果
本次监测收集了苏州市内多个市场、超市、商店的生畜禽肉制品的样本。共监测了500份样品，其中：鸡肉150份，猪肉120份，牛肉80份、羊肉80份、其他肉类70份。
监测结果表明，苏州市内鸡肉的沙门氏菌污染率为25.33%，猪肉的金黄色葡萄球菌污染率为15.00%，牛肉和羊肉的沙门氏菌污染率均为20.00%，肠道致病菌污染率最高的是猪肉，达到了30%。其中，55个样品被检测出病原菌污染。病原菌的总污染率为11.00%。
2、调理肉制品监测结果
本次调理肉制品监测收集了苏州市内多个市场、超市、商店的调理肉制品。共监测了400份样品，其中：腊肉80份，香肠100份，肉松100份、肉脯120份。
监测结果表明，苏州市内调理肉制品的病原菌污染率较低。其中香肠的沙门氏菌污染率为5.00%，而肉松的肠道致病菌污染率最高，达到了10.00%。在这400个样品中，仅2个样品被检测到病原菌污染，总污染率为0.50%。
三、分析
对于生畜禽肉方面，苏州市监测结果表明，猪肉的病原菌污染率最高，其中沙门氏菌和肠道致病菌污染率也是最高的。这可能是由于猪肉在存放和运输过程中受到最多的风险因素。因此，在生产、加工和存储过程中，应采取更加严格的卫生标准和监管。
对于调理肉制品方面，苏州市监测结果表明，调理肉制品的污染率相对较低，其中对病原菌污染较为敏感的肉松污染率最高。调理肉制品制作过程中的高温处理可能是重要因素之一。这一结果是好消息，但是仍需保持高度警惕，防止病原菌的增殖和污染。
四、结论
通过对苏州市2020年生畜禽肉与调理肉制品的监测结果分析，我们可以得出以下结论：
1、苏州市内部分生畜禽肉的病原菌污染情况仍然存在较大的风险，需要采取更为严格的卫生境内和监管措施，加强肉品的质量监管。
2、调理肉制品相对于生畜禽肉，其污染率相对较低，但在其中的肉松中的污染情况也提醒我们在制作过程中更加重视，保证高温杀菌的有效性。
3、疾病防控是人间安全的重要保障，市场监管机构应持续采取有效措施，加强食品监督管理工作，保障消费者的权益以及食品安全。
五、参考文献
王淑萍.食品安全监督与管理[M].北京：中国标准出版社，2005.
何佳峰.食品安全中的病原微生物的控制策略[J].食品科学，2005（4）：50-53.
徐晔，陈宏芳.中国食品安全法规及其实施现状[J].中国疾病预防控制杂志，2007,11(3):311-318.