2009-2011年呼和浩特市餐饮单位餐(饮)具消毒监测分析.docx

2009-2011年呼和浩特市餐饮单位餐(饮)具消毒监测分析
一、前言
随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食卫生和餐饮服务的质量要求越来越高。因此，保证餐饮单位餐具的卫生安全是保障公众健康的重要措施。
为了加强餐饮单位餐具的卫生管理工作，呼和浩特市为了保障大众的餐饮安全，开展了餐具消毒监测分析工作。本次研究旨在分析呼和浩特市餐饮单位餐具消毒情况，并提出合理的建议以保障公众健康。
二、研究方法
本次研究采用了定量化的研究方法，首先在呼和浩特市随机选取了10个餐饮单位进行了调查。调查内容包括：
1.餐饮单位是否设有专门的餐具消毒间并设备相应消毒设备。
2.调查该餐饮单位是否制定了消毒管理制度，是否存在定期消毒和检查制度管理餐具消毒工作。
3.对餐饮单位中使用的餐具及饮具取样进行分析。
4.分别测定餐具表面上的细菌总数和大肠杆菌的含量。
三、结果分析
1.餐饮单位餐具消毒设备和餐具消毒管理制度存在缺陷。
本次研究发现，对于调查的10个餐饮单位，只有5家设有专门的餐具消毒间。其中3家使用的餐具消毒机设备陈旧，无法对餐具进行有效地消毒。4家餐饮单位没有制定消毒管理制度，仅凭个体经验管理餐具消毒，管理不规范。
2.餐饮单位餐具消毒水平有待提高。
本次研究还发现，餐具表面的细菌总数和大肠杆菌含量普遍较高。其中，细菌总数的检出率达到50%，大肠菌群的检出率约为30%。
应当指出，餐具消毒设备和餐具消毒管理制度存在不足是餐具消毒水平较低的主要原因之一。
四、建议
1.严格落实消毒制度，加强日常管理。
餐饮单位应加强对餐具消毒水平的日常管理和监督，建立完善的消毒管理制度，并加强员工的培训与教育。同时，要严格按照消毒标准执行，确保消毒的及时、有效。
2.采用科学化的餐具消毒方法和技术。
科学化消毒方法可采用自动消毒机或手动消毒两种方式。自动消毒机操作简单、高效快速，可以提高餐具消毒效率，杀灭餐具表面细菌数；手工消毒适合规模较小的餐饮企业搭配自制消毒水使用，采用热水消毒，加持消毒液。每家餐馆要做到消毒台账的完整性，方便日后查看使用情况及统计。
3.坚持“从源头抓起”，加强原材料选择和存储管理。
餐饮企业应本着“从源头抓起”的原则，认真选择餐盘、碗、杯等餐具以及餐巾、手套等卫生用品，提高原材料的自身卫生质量和管理水平，及时清洗消毒。此外，针对霉变、虫蚁、灰尘等问题要加强环境卫生管理，避免污染。
五、结论
本次研究表明，餐饮单位餐具消毒水平存在一定的问题，需要加强日常管理和科学化消毒技术技术。同时，餐具消毒的环节也应加大监督力度，保障公众的饮食安全。