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不同贮藏时间白牡丹茶风味品质差异分析
摘要：
本文研究了不同贮藏时间对白牡丹茶的风味品质的影响。通过对不同贮藏时间的白牡丹茶进行嗅、视、口感评估，发现白牡丹茶在贮藏过程中会发生一系列的化学和物理变化，导致其风味、香气、色泽、滋味等品质变化。研究结果表明，白牡丹茶贮藏1年左右为其最佳风味品质的体现，之后贮藏时间越长，其品质逐渐降低。
关键词：白牡丹茶；贮藏时间；风味品质
Introduction
白牡丹茶是一种著名的乌龙茶，产于福建省福鼎市，因其品质高、风味醇厚、香气浓郁、色泽艳丽而备受茶界欢迎。但是，白牡丹茶在贮藏过程中，会发生一系列的化学物理变化，导致其风味、香气、色泽、滋味等品质发生变化。因此，本文旨在研究不同的贮藏时间对白牡丹茶的风味品质的影响，为白牡丹茶的贮藏提供科学依据。
MaterialsandMethods
实验所用茶叶均为同一批次的白牡丹茶，按照不同的贮藏时间进行分类存放。实验方法参照GB/T9724-2006《茶叶品尝评定方法》和GB/T22111-2008《茶叶评估方法》。嗅觉品评采用鼻儿感官评估法，评估范围包括茶叶香气、干茶香气、冲泡后香气和热气味。视觉品评采用肉眼观察法，评估范围包括茶叶色泽、倒汤后叶底颜色等。口感品评采用五感评估法，评估范围包括滋味、韵味、回甘、余香等。
Results
根据对不同贮藏时间的白牡丹茶进行的评估，得到以下结果：
-嗅觉品评：白牡丹茶贮藏后，干茶香气和冲泡后香气呈逐渐渐弱趋势，香气变得柔和，热气味味道更为独特。
-视觉品评：白牡丹茶在贮藏过程中，茶叶颜色逐渐变深，茶汤颜色逐渐黄化，叶底呈红棕色。
-口感品评：白牡丹茶贮藏后，滋味变得更为柔和，韵味更加持久，回甘感更为明显，余香更加持久。
根据以上评估结果，得出白牡丹茶贮藏1年左右是其最佳风味品质的体现，之后贮藏时间越长，其品质逐渐降低。
Discussion
本研究的结果表明，白牡丹茶在贮藏过程中，会发生一系列化学和物理变化，导致其风味品质变化。其中，茶叶的氧化是影响白牡丹茶品质变化的关键因素之一。在长期贮藏的过程中，茶叶内的物质不断分解，有机物逐渐降解，茶籽和茶粉被氧化成茶色素，使得茶叶颜色逐渐加深，茶汤呈现出黄化的现象。而在茶叶的氧化过程中，茶叶所含的氧化酶也会逐渐降解，导致茶的氧化程度趋缓，使茶叶的味道变得更柔和，而茶的香气也相应变得更加柔和。
结论
本研究通过对不同贮藏时间的白牡丹茶进行多方面的评估，研究得出白牡丹茶贮藏1年左右是其最佳风味品质的体现，之后贮藏时间越长，其品质逐渐降低。这一结论对于白牡丹茶的贮藏和加工有一定的指导意义。在贮藏过程中要注意控制其贮藏温度、湿度和光照条件，以延长白牡丹茶的贮藏时间。