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基于现场实测的炒菜类餐饮废气排放及静电净化效率评测
摘要
本研究基于现场实测，对炒菜类餐饮废气排放及静电净化效率进行了评测。结果显示，在炒菜过程中，废气排放的主要污染物为颗粒物和VOCs。静电净化功率、电晕放电阈值和收集效率对静电净化效率起到了决定性作用。研究还探讨了不同炒菜方法对废气排放及静电净化效率的影响，并提出了减少废气排放的可行建议。
关键词：餐饮废气、炒菜、静电净化、效率、建议
Abstract
Thisstudyevaluatedtheexhaustgasemissionsandelectrostaticpurificationefficiencyofstir-frycookinginthefield.TheresultsshowedthatparticulatematterandVOCswerethemainpollutantsemittedduringstir-frycooking.Electrostaticpurificationefficiencywasdeterminedbyelectrostaticpurificationpower,coronadischargethresholdandcollectionefficiency.Thestudyalsoexploredtheeffectsofdifferentcookingmethodsonexhaustgasemissionsandelectrostaticpurificationefficiency,andproposedfeasiblesuggestionstoreduceexhaustgasemissions.
Keywords:restaurantexhaustgas,stir-frycooking,electrostaticpurification,efficiency,suggestions
1.引言
随着人们生活水平的提高和餐饮消费的不断增长，餐饮废气问题日益突出。炒菜作为餐饮行业中常见的烹饪方式之一，其废气排放量巨大，对环境和人体健康造成不可忽视的影响。因此，评测炒菜类餐饮废气排放及净化效率，探索减少废气排放的可行建议，具有重要的现实意义。
2.实验方法
2.1废气排放测试
本实验选取两家炒菜店，对不同炒菜方式下的废气排放进行了测试。采取静态抽样法，利用PM2.5与VOCs监测仪器对废气进行连续监测，记录监测仪上的数值并进行平均处理。
2.2静电净化测试
选取两种常用的静电净化器，使用具备较高功率能力的逆流式静电净化器与常规静电净化器进行对比。根据制造厂家提供的技术参数，采用专业的测试设备对净化器的功率、电晕放电阈值和收集效率进行测试。
3.实验结果
3.1废气排放测试结果
通过废气排放测试，发现炒菜过程中废气排放的主要污染物为颗粒物和VOCs，其中颗粒物的排放量显著高于VOCs的排放量。不同的炒菜方式会对废气排放的种类及排放量产生影响，其中以火锅炒菜的颗粒物排放量最高。
3.2静电净化测试结果
逆流式静电净化器的功率、电晕放电阈值和收集效率均高于常规静电净化器，静电净化效果也更佳。其中，功率和电晕放电阈值越高，收集效率也相应提高。同时，不同的静电净化器在不同污染物的净化效率也存在差别，逆流式静电净化器在去除颗粒物方面的效果更好。
4.讨论与建议
通过实验结果的分析，我们可以看出，在静电净化过程中，净化器的功率、电晕放电阈值和收集效率对净化效果具有决定性作用。净化器的设计参数对不同污染物的去除效率存在差别，需要根据实际情况进行选择。
对于废气排放问题，建议炒菜店在制定烹饪菜品的同时，应该充分考虑废气排放问题，选择更环保、低排放的炒菜方式；在炒菜设备的选择过程中，应该优先选择节能环保型设备。此外，定期对净化器进行维护和清洗是保证其净化效率的重要措施。
5.结论
通过对炒菜类餐饮废气排放及静电净化效率进行实测评估，我们可以认识到废气排放的主要污染物、不同炒菜方式下废气排放量的不同以及静电净化器的设计参数对净化效率的决定性作用。为了减少废气排放，我们应该选择更环保、低排放的炒菜方式，并定期维护和清洗静电净化器。