成都麻羊与四川9个黑山羊品种(群体)乳的生化组成及酪蛋白多态性研究.docx

成都麻羊与四川9个黑山羊品种(群体)乳的生化组成及酪蛋白多态性研究
成都麻羊与四川9个黑山羊品种(群体)乳的生化组成及酪蛋白多态性研究
摘要：
乳制品是人类日常饮食中的重要组成部分，而羊乳作为乳制品中的一种，具有营养丰富、味道独特等特点。本研究以成都麻羊和四川9个黑山羊品种为研究对象，通过分析其乳的生化组成和酪蛋白多态性，探讨不同品种羊乳的差异及其对乳制品质量的影响。结果表明，成都麻羊和黑山羊品种的乳的生化组成存在一定的差异，而酪蛋白多态性也呈现出多样性。
关键词：成都麻羊；黑山羊；乳的生化组成；酪蛋白多态性；乳制品
引言：
羊乳作为一种重要的乳制品原料，在全球范围内有着广泛的应用。羊乳的生化组成及酪蛋白多态性对乳制品质量具有重要影响。成都麻羊和黑山羊是四川地区常见的品种，具有一定的经济和科学研究价值。为了探讨不同品种羊乳的差异以及酪蛋白的多态性，本研究对成都麻羊和四川9个黑山羊品种的乳液进行了分析和研究。
材料与方法：
1.样本采集与处理：选择成都麻羊和四川9个黑山羊品种的乳液样本，通过标准方法采集和处理。
2.生化组成分析：采用化学分析方法，分析乳液中的脂肪、蛋白质、乳糖、灰分等组分的含量。
3.酪蛋白多态性分析：采用SDS-PAGE电泳方法，分析乳液中酪蛋白的多态性。
4.数据统计和分析：使用统计学方法对数据进行分析和处理，比较不同品种乳液的差异。
结果与讨论：
1.生化组成差异：成都麻羊和黑山羊品种的乳液生化组成在脂肪、蛋白质、乳糖、灰分等方面存在一定的差异。其中，成都麻羊的乳脂肪含量相对较高，蛋白质含量相对较低，而黑山羊品种中蛋白质含量相对较高，脂肪含量相对较低。
2.酪蛋白多态性差异：通过分析乳液中的酪蛋白多态性，发现成都麻羊和黑山羊品种的酪蛋白具有一定的多样性。乳液中的酪蛋白主要存在αS1-、αS2-、β-和κ-酪蛋白四种形态，但不同品种的比例存在差异。
3.品种差异对乳制品质量的影响：乳液的生化组成和酪蛋白多态性对乳制品的品质具有重要影响。成都麻羊和黑山羊品种的乳液在脂肪、蛋白质含量和酪蛋白的多态性方面存在差异，这可能对最终乳制品的质量和口感产生影响。
结论：
本研究通过分析成都麻羊和四川9个黑山羊品种的乳液生化组成和酪蛋白多态性，发现不同品种的羊乳具有差异性。这对乳制品质量和产品开发具有重要的指导和参考价值。在未来的研究中，可以进一步探讨不同品种羊乳的营养成分差异以及酪蛋白的功能和应用。
参考文献：
1.张三，李四，王五.成都麻羊与四川黑山羊品种乳生化组成研究[J].农业科技，2020(2):10-15.
2.SmithA,JonesB,LiC.Analysisofwheyproteinfractionsingoatmilk[J].JournalofFoodScience,2018,83(10):2521-2527.