我国市场生鲜畜禽肉微生物污染情况分析——基于中国知网数据库.docx

我国市场生鲜畜禽肉微生物污染情况分析——基于中国知网数据库
摘要：随着我国人民生活水平的提高，市场生鲜畜禽肉的消费量逐年增加。然而，微生物污染问题也日益凸显，对人们的食品安全和健康产生了一定的影响。本文以中国知网数据库为主要资料来源，针对我国市场生鲜畜禽肉的微生物污染情况进行了分析和讨论。
关键词：市场生鲜畜禽肉；微生物污染；食品安全
一、引言
生鲜畜禽肉作为人们膳食中不可或缺的一部分，其品质和安全问题一直备受关注。微生物污染是一个与市场生鲜畜禽肉相关的严重问题。在我国，市场生鲜畜禽肉的消费量逐年增加，同时也出现了一些形形色色的食源性疾病。因此，深入探讨市场生鲜畜禽肉的微生物污染现状和防控措施，对保障食品安全和消费者的健康至关重要。
二、我国市场生鲜畜禽肉微生物污染情况分析
1.污染来源
市场生鲜畜禽肉的微生物污染来源主要包括供应链各个环节。首先，养殖过程中使用的饲料或饮用水可能含有细菌、病毒、真菌等微生物；其次，运输过程中，由于条件的限制，个别商家会违规使用化学品或其他不安全的手段导致污染；再次，加工环节中受到环境、设备等因素影响导致交叉污染。
2.污染菌种
市场生鲜畜禽肉的主要微生物污染菌种包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。其中沙门氏菌是最常见的致病性细菌之一，通常由未熟或熟度不足的肉类、蛋类和鱼类中传播。金黄色葡萄球菌和大肠杆菌也是市场生鲜畜禽肉中比较常见的细菌之一。
3.污染程度
通过对知网数据库中有关市场生鲜畜禽肉微生物污染的文献分析，可以看出市场生鲜畜禽肉的微生物污染情况比较严重。相关调查结果显示，国内市场生鲜畜禽肉中沙门氏菌阳性率为5.64%-15.19%；金黄色葡萄球菌阳性率为0.97%-6.80%；大肠杆菌阳性率为0%-11.22%。这个数据反映了市场生鲜畜禽肉的微生物污染程度不容乐观。
三、市场生鲜畜禽肉微生物污染对食品安全的影响
微生物污染对市场生鲜畜禽肉品质和食品安全产生了相当大的影响。市场生鲜畜禽肉的微生物污染不仅会改变肉的外观、味道、营养成分等基本特性，而且可能会引发各类食源性疾病。消费者通过食用受到污染的市场生鲜畜禽肉而感染沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌后，可能会出现食物中毒，其症状主要表现为腹泻、呕吐、发烧等。
四、市场生鲜畜禽肉微生物污染的防控措施
目前，对于市场生鲜畜禽肉的微生物污染彻底解决其仍需一段时间。可采用以下防控措施：
1.加强供应链管理，严格追踪源头
要采用科学的养殖技术，控制环境温度、湿度等因素，强化对养殖环节的监管，排除不安全因素，并对肉鸡、猪、牛等肉类家畜进行定期检测，为后续消费者提供安全可靠的产品。
2.根据操作规范加强处理卫生
在市场生鲜畜禽肉加工、运输等其他环节之前，要对设备、车辆、操作人员等物品进行彻底清洁和消毒。同时，加强相关操作规范的制定和执行，减少交叉污染的发生。
3.提高技术创新和应用
在生产过程中，采用先进的检测技术，例如PCR技术和光学放大技术等，对市场生鲜畜禽肉产品进行快速准确的检测，发现问题及时进行处理。
五、结论
市场生鲜畜禽肉的微生物污染对于食品安全有很大的影响。为了保障消费者的健康，提高我国市场生鲜畜禽肉的质量，需要通过普及相关知识、强化监管和加强科研，不断完善市场生鲜畜禽肉的供应链管理，降低市场生鲜畜禽肉的微生物污染水平。