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我国餐饮企业应用HACCP的影响因素及对策研究
随着人们生活和饮食水平的提高，越来越多的人爱好高品质的餐饮服务和食品安全保障。HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）即危害分析与关键控制点制度，是目前国际食品安全质量控制的一项十分重要且广泛使用的科学预防性管理模式。在我国，逐渐有越来越多的餐饮企业意识到应用HACCP制度在保障食品安全方面的作用和价值，然而同时也面临着诸多影响因素和挑战。本文将探讨我国餐饮企业应用HACCP的影响因素及对策。
一、我国餐饮行业中存在的食品安全问题
在我国，餐饮行业中的食品安全问题严重影响了消费者对于餐饮企业的信任度和忠诚度。食品安全问题主要表现在以下几个方面：
1、食品质量问题：在餐饮企业中，常见的问题主要包括使用过期的食品材料、材料质量不合格、变质发霉的食材、误食金属物质等，都会对顾客带来不同程度的健康威胁。
2、加工粗糙问题：在繁忙的餐饮企业中，有时为追求快捷和效率，加工人员采用不规范的加工方式，比如不洗手、生熟混搭、清洗不彻底等等，都会大大降低菜品卫生标准。
3、消毒问题：消毒不彻底或消毒剂使用过多会影响食品的口感和品质。
以上种种食品安全问题，都在很大程度上限制了餐饮企业的经营和发展，为倡导安全、卫生、科学的菜品生产理念带来具有挑战性的环境。
二、HACCP在我国餐饮企业应用及存在的问题
HACCP（危害分析和关键控制点）无疑是目前国际上最为重要的食品安全质量控制标准之一，可以有效的保证食品的质量和安全，已经得到了国内餐饮企业的广泛使用。然而，实践中，在我国应用HACCP的餐饮企业中，存在着较多的问题：
1、人员素质缺乏：要实施HACCP的系统，一个非常重要的因素是要求餐饮企业的员工具有足够的专业知识和素质，对食品安全质量控制标准有一定的了解，而事实上，很多餐饮企业员工的培训和认识不够，导致了系统的实施和运行问题。
2、食品加工流程过程难以追踪：在餐饮企业中，加工菜品的流程比较复杂，如果没有一个完整的控制流程，追踪起来会更具挑战性。
3、监测和维护问题：一旦HACCP任务的控制措施失效，如何及时发现、修正和监控措施的执行效果就显得尤为重要。然而，在餐饮企业中，对于监测和维护的意识不足，也是该问题的其中之一。
4、成本问题：在建设HACCP系统时，餐饮企业需要投入一定的人力、物力和财力，如果没有更好的管理和理念，会出现高成本的问题，从而影响其应用和推广。
三、应对策略
为了真正有效推进HACCP在我国餐饮企业中的应用，应考虑以下几点：
1、提高人员的意识和教育成本：餐饮企业需要对员工进行技能培训和意识培养，提高其开展系统的能力和知识水平。
2、加强与食品生产相关行业的合作：建立政府、企业、消费者之间的合作机制，依据质量标准来对食品生产过程进行严密监控，确保效果业、安全、卫生的生产、流通和使用。
3、完善拟定的控制措施：餐饮企业需要制定符合HACCP标准的控制措施，并对控制点进行清晰的划分和规定，以保证其运行持久和有效。
4、促进合作和教育成本：政府应起到良好的示范作用，对于以推动HACCP标准的普及应做到高质量、规范化，同时，开展些有讲师授课或组织更多的HACCP示范培训课程等，也是十分必要的。
4、提高意识和教育成本：出台严格的专业标准和规程，推广学术研究和倡导衡量食品安全风险的标准模型，努力构建更规范化的食品产业链。
总之，应用HACCP是提升餐饮企业品质和保障食品安全质量的有效手段，在实施的过程中会遇到许多困难和挑战。然而，如果餐饮企业能够充分了解和认识其存在的问题和挑战，不断提升自身的内部管理和素质，并依据实际运营情况提出更建议的改善方针，便可以在运营中逐步提高安全性和质量，以期获得更多的商业和公信力。