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服务意识教学初探——关于《餐厅服务与管理》教学改革的探索
服务意识是指服务人员应当具有的一种认识、态度和行动习惯，它涵盖了服务流程中的每一个环节，是提升服务质量的重要因素。在餐饮服务行业中，服务意识的好坏直接影响着顾客的购买意愿和回头率。因此，在餐厅服务与管理课程中注重服务意识教学，可提高学生的服务素质和竞争力，满足社会对高素质餐饮服务人才的需求，为服务行业的发展作出积极贡献。
一、服务意识教学目标
服务意识教学旨在提高学生的服务意识和服务技能，具体目标如下：
1、认识餐厅服务与管理的重要性和丰富性，明确服务意识的内涵和特点；
2、学习服务行业的基本知识，掌握餐厅服务的基本流程和职责要求，理解顾客需求和服务经验；
3、培养学生的口头表达和形象塑造能力，了解回答常见问题和客户心理分析；
4、通过模拟实践和角色扮演等方式，加强学生服务能力和服务意识，提高服务水平和服务满意度。
二、课程设置和教学方法
针对服务意识教学目标，应设置以下课程：
1、服务行业概述和发展趋势：包括服务行业的分类和特点、服务行业的市场占有率和发展状况、服务行业职业与就业前景分析等方面的内容，让学生全面了解服务行业的概况；
2、餐饮服务基本知识：涵盖餐饮服务的流程、餐厅服务的管理职责、顾客的消费心理、提高餐饮服务质量的各种方法等方面，让学生掌握一定的服务基础知识。
3、服务艺术和技能：包括职业形象设计、口头表达能力、礼仪、态度和情绪控制等方面的培养。通过情景模拟和实际操作，让学生感受真实的服务流程和服务场景。
4、服务质量管理：涵盖服务质量标准、客户投诉解决方法、服务工具和现代管理方法等方面的内容，通过掌握这些技能，培养学生良好的服务态度和质量，提升服务满意度。
在教学方法上，应注重以下方面：
1、课堂讲授：根据课程设计的目标和内容，在不同的教学阶段，采用演讲、讨论、研讨、报告、案例分析等不同的教学模式，让学生更好地参与和理解。
2、实践教学：采用“真实、全面、模拟”的原则，让学生在实际的服务场景中领会与实践服务技能；
3、互动式教学：通过学生自主学习、小组探讨、角色扮演、舞台表现和名师示范等方式，不断激发学生的兴趣和参与热情，加强学生服务意识的培养。
三、教学成果评估
服务意识教学是以学生服务素质和综合能力的提高为主要目标，所以在教学成果评估上，可以参考以下方面：
1、考试：在学期结束时举行综合考试，除试卷成绩外，还应当针对学生服务意识和服务技能等方面给予口头和形象表现方面的评分。
2、论文：在课程结束前，给学生布置一篇与服务意识相关的综合论文，让学生全面回顾与学期期间的服务意识和技能的培养和提高情况。
3、实践评估：学生在实际服务中表现反映了服务意识的培养情况，在评估过程中要综合考虑反馈和结果。
综上所述，服务意识教学在餐厅服务与管理课程中具有重要意义，对学生提高服务水平、增强竞争力，提升服务行业整体水平具有重要助力作用。在服务意识教学中，设置合理的课程目标、采用灵活多样的教学方法、评估科学合理的教学成果，可以有效提高学生的服务意识和水平，帮助其更好地适应职业发展挑战，迎接服务行业发展的新时代。