猪肉制品中单增李斯特菌污染现状及致病力控制分析.docx

猪肉制品中单增李斯特菌污染现状及致病力控制分析
随着人们生活水平的提高，对食品安全的要求也越来越高。而猪肉制品是我国餐桌上常见的食品之一，其安全问题也备受关注。其中，单增李斯特菌的污染问题备受关注。本文将着重探讨猪肉制品中单增李斯特菌污染现状及致病力控制。
一、单增李斯特菌介绍
单增李斯特菌(L.monocytogenes)是一种革兰氏阳性杆菌，有明显的致病性。其主要生长在贮藏温度(0～4℃)下，可在低温下存活长达数月之久。该菌在空气、土壤、水中均普遍存在，并且能够被传播到人和动物的肠道中。人群中，婴儿、孕妇、老人和免疫系统受损的患者容易感染。
二、猪肉制品中单增李斯特菌的污染现状
研究表明，猪肉制品是单增李斯特菌污染的主要来源之一。我国国内外研究均表明，猪肉中的菌群种类比较多，其中单增李斯特菌也较为常见。近年来，针对猪肉制品的单增李斯特菌污染情况也得到了广泛的关注。
猪肉制品中单增李斯特菌的污染率和水平的高低因制作工艺、加工环境、存储条件等因素而异。一些研究表明，生产加工过程中，如加工温度、盐分、酸度等对单增李斯特菌的生长和繁殖有一定的影响。同时，若生产线清洗不彻底、设备消毒不严谨或者保鲜环境不佳等原因也会导致单增李斯特菌污染量的增加。
三、单增李斯特菌对人体的危害
单增李斯特菌感染主要表现为发热、体内不适、腹泻、呕吐等。但对于孕妇、新生儿、老年人及免疫系统低下的人，感染后可导致中枢神经系统及其他重要器官的化脓性病变，甚至引发散发型血管内溶血性肉芽肿。这些严重感染可以导致死亡，因此，单增李斯特菌感染已被列入我国食源性疾病的公共卫生事件之一。
四、控制单增李斯特菌污染的方法
控制单增李斯特菌污染，应立足于从制作工艺、环境卫生、设备消毒、贮存条件等各方面入手。
1、制作工艺。生产过程中应注意菌群的控制，加强菌群检测，避免污染菌群繁殖。在过程中加强对原料、半成品和成品的检验和控制，严格执行检疫制度，确保猪肉的无菌状态。同时，生产过程中所有操作人员都应该培训关于食品卫生管理方面的知识，并以此为基础，进行严格的食品生产流程管理。
2、环境卫生。生产车间和设备应保持清洁、干燥，不要让细菌繁殖滋生。生产车间要及时清洁消毒，特别是生产线上的设备和工具，应定期对其进行消毒处理，确保菌群数量低于一定的标准。同时，对所有的等待生产的原料应进行严格的管理，保证其无菌状态。
3、设备消毒。生产设备应定期进行清洗和消毒，保证鲜肉制品的生产环境整洁卫生。涉及到微生物污染风险的设备应特别注意消毒处理，以避免残留污染菌群的存在。
4、贮存条件。鲜肉制品要在适宜的温度下贮存，特别是在中低温下的保温条件下，才能更好的保障食品安全。同时，也要加强对鲜肉制品的检测工作，若发现污染情况，要及时处理。
结论
猪肉制品中的单增李斯特菌问题应得到广泛关注，要从制作工艺、环境卫生、设备消毒、贮存条件等各个方面进行控制。制作过程中注意加强监管和质量检测，并制订严格的生产流程管理，在环境卫生、设备消毒等方面加强监管，严格执行贮存条件等标准，保证猪肉制品在质量和安全上符合标准，为人民提供高质量、高安全的食品。