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饭店营业的成本控制集约化——以云南“瑞”饭店联合体为例
摘要：
本文以云南“瑞”饭店联合体为例，从饭店的经营成本、成本控制和集约化管理方面进行研究分析。本文认为，饭店联合体在订单量、采购量、物流运输、货源优化等方面有着重要的优势，可以通过集约化管理来有效控制成本，提高饭店经营效益。
关键词：饭店成本控制；集约化管理；饭店联合体；云南“瑞”饭店。
一、引言
随着饭店行业的蓬勃发展，饭店的成本控制问题变得越来越突出。成本控制是饭店经营的核心，对饭店的发展起着至关重要的作用。而饭店联合体是一种较为常见的管理模式，在饭店经营中也有着广泛的应用。本文以云南“瑞”饭店联合体为例，对饭店成本控制和集约化管理进行研究，旨在探讨如何通过饭店联合体的集约化管理来有效控制饭店成本，提升饭店经营效益。
二、饭店成本控制
饭店成本控制是指饭店在经营过程中，通过科学的管理手段对各项成本进行合理控制和计算，以降低成本，提高经济效益。饭店成本控制的范围涵盖着饭店使用的所有资源，包括人员、物流、餐饮材料、设备等。饭店成本控制的对象主要包括材料和劳动力两个方面，在控制成本时，饭店需要考虑各个因素的影响。
饭店成本控制的方法包括定期核对财务账目、材料库存清点、劳动力管理等方面。但毫无疑问，饭店联合体集约化管理模式，能够让成本控制达到更有效的管理水平。
三、集约化管理
集约化管理是一种管理模式，即通过合理的规划、设计和实施各项业务活动，最大限度的优化使用所有的资源（材料、设备、人员等），最大程度地增加经营效益，同时降低经营成本。集约化管理在饭店联合体中应用最为广泛，能够有效地降低饭店的经营成本，提高饭店的经济效益。
集约化管理的方法包括规划和管理各项业务活动、协调各个环节之间的配合、保持清晰的沟通和了解成本控制的局面、采购省级中间供应和本地供应商等，这些方法有助于提高饭店的经营效益。
四、云南“瑞”饭店联合体的应用
云南“瑞”饭店联合体是一家以瑞丽市为基地的饭店联合体。该饭店联合体由多家餐饮企业及物流公司联合组成。该联合体的成员互相合作，在餐饮材料采购、物流运输、菜品制作等方面互相支持，形成了集约化管理模式。本文以云南“瑞”饭店联合体为例，对集约化管理模式在饭店成本控制中的应用效果进行了分析。
1.采购方面：云南“瑞”饭店联合体在采购材料时，采用了中间供应的方法，尤其是选用自治区级别的供应商，有效地保证了材料的质量和成本的控制。与此同时，云南“瑞”饭店联合体通过与本地供应商的合作，有效地降低了材料的采购成本，实现了材料的高效利用。
2.物流运输方面：云南“瑞”饭店联合体在物流方面实现了跨区域、跨市县级别的物流运输。同时，他们还通过对全国仓储、配送网络、物流运输管理等方面进行优化，实现了物流运输的集约化管理，降低了运输成本。
3.菜品制作方面：云南“瑞”饭店联合体明确每家餐饮企业的菜品制作区域，合理规划工作任务，提高了生产效率，降低了制作成本，节约了时间。
此外，云南“瑞”饭店联合体还通过提高饭店员工的素质和专业技能，建立了完善的人员管理体系，有效降低了人员成本。
五、结论
本文以云南“瑞”饭店联合体为例，探讨了饭店联合体的集约化管理模式在饭店成本控制上的应用效果。研究表明，饭店联合体的采购、物流、菜品制作等方面的集约化管理，有效降低了饭店的经营成本，提高了饭店的经营效益。因此，饭店联合体的集约化管理模式可以为饭店行业提供更加有效的管理方式，帮助饭店在激烈的市场竞争中保持竞争优势。