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优质冷却兔肉、禽肉加工贮运技术
随着现代农业技术的不断发展，农村养殖业也有了大幅度的改善。然而，随之而来的问题就是如何更好地处理养殖产物，从而保持其营养成分和风味。对于兔肉、禽肉等动物产品，冷却加工技术已经被广泛应用。本文将从兔肉、禽肉的加工、冷却、贮存、运输角度出发，探讨优质冷却兔肉、禽肉加工贮运技术。
一、兔肉禽肉加工
1.兔肉加工
兔肉的加工是指对其进行分割、去头去皮、处理瘤和肥肉等操作。处理后的兔肉分割成小块或切成片状。加工过程中主要要注意以下几个问题：
（1）肉质鲜嫩
要处理出口感、口感好、肉质鲜嫩的兔肉产品应该选用优质兔种养殖，并且在宰杀后要采取适当的脱水处理。
（2）无异味
在杀兔前，要避免其食用了刚吞食了有毒食物，导致兔肉产生异味，影响味道。
（3）兔膜不能破裂
兔肉上的兔膜较弱，所以加工过程中要注重保护兔膜，防止破裂，影响口感。
2.禽肉加工
禽肉加工是指对鸡、鸭、鹅等家禽进行加工、脱毛、去血、开膛、清洗、切块、熟制等操作。同时，禽肉加工还需要考虑禽肉产生的异味问题，以避免影响口感。
二、冷却兔肉和禽肉的方法
1.冷却兔肉的方法
兔肉加工后，需要进行冷却，以将肉温降低到合适的储存温度，延长保质期。常用的方法是水冷却和冷库冷却。
水冷却通常采用泡水降温的方式。将加工好的兔肉放入凉水中浸泡，直到温度降到7-12℃左右。
冷库冷却则是将兔肉装入包装盒里，然后将盒子放入低温冷库里。一般来说，冷库的温度应在-10℃至0℃之间。
2.冷却禽肉的方法
禽肉的冷却采用卷冰冷却和洒水冷却两种方法。
卷冰冷却是将猪肉放在铝制盘中，在冷库中使用旋风机将空气和-20℃的卷冰混在一起，使猪肉的表面迅速结冰。这种冷却方式不仅保证了猪肉的品质，还能延长存储时间。
洒水冷却是将肉块在食品生产线上送到一个设备上，该设备以高压水喷射肉块表面，冷却肉块并洗净其表面的细菌。这种方法简便易行，价格也比较便宜。
三、贮存
兔肉和禽肉的贮存性与温度、湿度、空气、照明等因素息息相关。适当的环境可以延长畜肉的贮存时间，如果放置不当就会加速其腐烂。
合适的温度、湿度、空气
兔肉追求的是保鲜和味道，所以储藏时温度一般要求在-0.5℃至2℃之间，湿度在90%左右。而禽肉则要在温度1℃~2℃之间贮存，湿度应保持在90%以上，同时，还应开通冷气流通，不断更新空气，以早日排除异味。
注重包装
兔肉和禽肉在贮存期间要受到的外界影响很多，如空气、温度、湿度、细菌等。因此，应该采取合适的包装措施，如新鲜感涂层薄膜袋、真空包装袋、PE包装袋等，能够防止氧化、保鲜、防潮和抗菌。
四、配送
配送是农村养殖业中不可或缺的一环。在选择配送方式时，应该考虑运输时间、运输温度、运输条件、运输距离以及物流公司的信誉等方面。同时物流公司应该对其运输设备（如车辆）进行检查，确保其温度调节、杀菌、通风等设施正常运作。
总之，兔肉、禽肉加工贮运技术是农村养殖业中十分重要的一环。通过适当的加工方式、冷却设备以及运输方式，我们可以提高兔肉、禽肉产品的保质期，并为消费者提供更好的健康食品。