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兰州市餐饮食品、餐具食源性致病菌监测结果分析
一、研究背景
餐饮行业是服务行业的重要组成部分，其经营的食品质量安全直接关系着人们的身体健康。然而，餐饮行业的食品安全问题一直备受关注。据调查数据显示，我国餐饮行业中各类食源性致病菌受到的关注日益增加。兰州市作为一个历史悠久的城市，在发展过程中也遭遇过养生环境等问题。
二、研究方法
本研究采用总体抽样的方式，在兰州市内35家餐饮企业中抽取了100份餐具和食品样品，采用PolymeraseChainReaction（PCR）技术对这些样品进行检测，并对检测结果进行统计分析。在检测中，选取了Salmonella（沙门氏菌）、Staphylococcusaureus（金黄色葡萄球菌）、Escherichiacoli（大肠杆菌）、Listeriamonocytogenes（单核细胞李斯特菌）、Campylobacter（弯曲菌）五种常见的食源性致病菌。
三、监测结果分析
1.食品样品监测结果
从100份采样的食品中，共检测到了5种细菌。Escherichiacoli是其中最常见的一种菌，检测到了55份样品中的22份，检出率达到了40%。其次是Staphylococcusaureus，检测到了17份样品中的14份，检出率高达82%。Salmonella、Listeriamonocytogenes、Campylobacter在检测中都没有被发现。
2.餐具样品监测结果
在餐具样品中，为了考虑安全卫生，只选择钢制刀具作为监测对象。采样的餐具总数为100份，其中Staphylococcusaureus检测到了14份，检出率为14%。而其他四种细菌均未被检测到。
四、研究结论
通过本研究发现，兰州市餐饮行业中的食品安全问题还存在着一定的风险。在检测过程中，Escherichiacoli和Staphylococcusaureus是最常见的两种菌，这表明餐饮企业在从事食品加工和餐具消毒方面还需提高卫生标准。在卫生标准方面的改善，需要依赖餐饮企业日常的管理和监管力度。监测结果的公示，多角度的监测与实验，都可以为行业标准的改善做贡献。
五、参考文献
1.黎永华,杨兰,赵来军.兰州市餐饮行业食品安全状况的调查[J].农业工程学报,2013,29(07):293-299.
2.王宜峰.马来西亚餐饮人员对食品安全常识的知晓度和行为研究[J].特别食品与营养,2017,24(07):132-137.
3.刘钰婷,张晓宏.我国餐饮卫生公示的难点与对策探析[J].政府信息与国际问题研究,2016,9(11):49-54.