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双歧杆菌发酵复合果蔬鲜片的研究
双歧杆菌发酵复合果蔬鲜片的研究
摘要：
本文通过对双歧杆菌发酵复合果蔬鲜片的制备过程及其理化性质的探究，得出双歧杆菌发酵可以大大提高复合果蔬鲜片的营养价值和保水性，在食品行业中有着非常广泛的应用前景。
关键词：
双歧杆菌，发酵，复合果蔬鲜片，营养价值，保水性
1.引言
现代生活中，越来越多的人开始关注健康饮食和营养均衡，以保持身体的健康和活力。而水果蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，具有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分。然而，由于鲜果蔬的自然特性，其保鲜期短，易腐烂，对于保质期要求较高的商业销售和流通来说带来了一定困难。
为了解决这个问题，人们开始研究将水果蔬菜进行加工和制备，使其能够更好地保持营养成分和口感，延长保鲜期。最近，双歧杆菌的发酵技术被应用在了复合果蔬鲜片的制备中，成为了一个新的研究热点。
2.双歧杆菌发酵复合果蔬鲜片的制备过程
双歧杆菌是一种有益菌群，能够促进肠道健康，改善肠道菌群平衡，被广泛应用在食品、保健品等领域。在复合水果蔬菜鲜片的制备过程中，首先需要进行挑选、清洗、切片等预处理工作，然后再将蔬菜鲜片与水果鲜片进行混合。
混合完成后，将所得混合物放入发酵槽中，添加双歧杆菌和其他发酵剂，进行发酵。发酵时间一般为12-24小时，待发酵完成后，将鲜片进行干燥，使其含水量降至8-10%左右。最后，将干燥后的复合果蔬鲜片进行包装，可以在常温下保存半年以上。
3.双歧杆菌发酵对复合果蔬鲜片性质的影响
3.1营养价值
双歧杆菌的发酵能够大大提高复合果蔬鲜片的营养价值。发酵过程中，维生素、矿物质等营养成分得以释放出来，提供更加丰富的营养源。同时，双歧杆菌通过分解果蔬中的抗营养成分，如纤维素、淀粉等，使其更易被身体吸收利用，提高了食品的营养价值。
3.2保水性
发酵后的复合果蔬鲜片具有较好的保水性。研究表明，双歧杆菌通过代谢产生的酸能够抑制微生物的生长，从而减少水分的蒸发和鲜片的变质，延长食品的保鲜期。此外，双歧杆菌还能够提高食品的稳定性，减少加热过程中营养成分的流失。
4.结论
双歧杆菌发酵复合果蔬鲜片的制备过程简单，成本低廉，并且可以大大提高食品的营养价值和保水性，在日常生活中具有广泛的应用前景。未来，我们可以进一步探究其发酵机理和适用范围，并将其应用到更多的食品加工中，为人们提供更加健康和美味的食品。