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国内猪肉鲜销产品及工艺分析-热鲜肉与冷却肉
随着生活水平的提高，猪肉已成为人们餐桌上不可或缺的重要食品之一。猪肉的鲜销产品及工艺是我们了解猪肉加工行业和市场趋势的必备知识。本文将着重探讨热鲜肉与冷却肉的相关知识。
一、热鲜肉
热鲜肉是指在动物屠宰过程中，直接从动物身上割下的冷冻前未经冷却、加工和处理的鲜肉。热鲜肉在原料新鲜、色泽鲜艳、质地鲜嫩、营养成分丰富等方面具有优势。热鲜肉加工流程主要包括割肉、分割、清理毛刺和淋水降温等环节。
割肉：指将动物屠宰后立即开腹，将内脏和其他杂质清除干净，然后将肉局部切割成所需的形状和大小。
分割：指将割好的肉进行分割，按照不同部位、不同质量的原则配成不同的产品。
清理毛刺：指对热鲜肉表面的刺毛进行清理，以提高鲜肉的质量和食品安全。
淋水降温：热鲜肉在割肉和分割后，往往存在高温的情况，需进行淋水降温，即用低温水冲洗肉体表面，将热量迅速带走，一般可将热鲜肉降至5℃以下。
常见的热鲜肉产品包括猪肉卷、猪肉排、猪肉骨、猪血等。其中，猪肉卷是目前市面上最受欢迎的一种热鲜肉食品，其制作工艺简单，味道鲜美，口感嫩滑，营养价值高。猪肉卷材料主要有猪肉、低筋面粉、生抽、酱油、盐、白胡椒粉等，将这些材料进行拌匀后，再用鸡蛋清把猪肉片固定在卷上，入锅煎炸即可。
二、冷却肉
冷却肉是指在动物屠宰过程中，将热鲜肉进行降温后，再利用机械手段对其进行分割、加工和处理的肉制品。冷却肉加工工艺主要包括悬挂降温、分割、表面处理、品质调理和包装等。
悬挂降温：指将热鲜肉经过淋水降温后，悬挂在降温装置中进行自然降温，将热鲜肉的温度迅速降至5℃以下。
分割：在冷却后，将肉进行分割和切割成不同形状和大小的产品，如猪肉块、猪肉片、猪肉香肠等。
表面处理：包括撕去表皮、去骨和剔除脂肪等环节，使肉制品外观美观，口感更佳。
品质调理：包括腌制、熏制、烤制等，增加肉制品的口感、味道和品质。
包装：包装是冷却肉加工的最后一步，目的是隔绝空气、保持新鲜、延长保质期。冷却肉常用的包装材料有塑料袋、塑料盒、玻璃罐等。
常见的冷却肉产品有猪肉腊肉、猪肉酱肉、猪肉火腿等。其中，猪肉腊肉是一种经久不衰的传统美食，具有香味浓郁、口感鲜美、保存期长等特点。猪肉腊肉的制作工艺十分精细繁琐，需要经过多次腌制、浸泡、熏制等过程。一般的制作方法是将生猪腿肉经过加香料、盐、糖等腌制后，再用硝盐等进行浸泡、烤制、熏制等过程，最终得到优质的猪肉腊肉。
总结：热鲜肉和冷却肉的生产工艺与加工流程各不相同，但在生产过程中都需要严格控制卫生质量和食品安全合规。随着人们对健康和营养的关注程度不断提高，绿色、有机、高品质的肉制品成为市场的发展趋势。