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恩施黑猪生鲜肉气调保鲜技术及其贮藏品质的研究
恩施黑猪生鲜肉气调保鲜技术及其贮藏品质的研究
摘要：本文研究了恩施黑猪生鲜肉的气调保鲜技术及其贮藏品质。结果表明，采用CO2气调包装的恩施黑猪生鲜肉可以通过长时间的贮藏保持较好的肉质品质，同时也可以延长肉的保质期。在CO2气调包装下，恩施黑猪生鲜肉的色泽、质地和口感都比较好，不会出现氧化变质等问题。因此，CO2气调包装是一种有效的恩施黑猪生鲜肉保鲜技术，有望在未来得到更广泛的应用。
关键词：恩施黑猪；生鲜肉；气调包装；保鲜技术；质量
一、引言
在现代社会中，随着人们对食品安全和食品品质的要求不断提高，食品保鲜技术也越来越受到关注。恩施黑猪作为一种地方特色农产品，其肉质优良、口感鲜美，深受消费者的喜爱。为了延长恩施黑猪肉的保质期，保持其良好的食品品质，需要采用高效的保鲜技术。本文旨在研究恩施黑猪生鲜肉气调保鲜技术及其贮藏品质。
二、材料与方法
1.实验材料
恩施黑猪30头。
2.实验方法
（1）恩施黑猪宰杀及加工
选择30头体型匀称、健康的恩施黑猪，宰杀后进行加工处理，制成约500g的生鲜肉块。
（2）气调包装
将生鲜肉块放入CO2气调包装袋中，密封并排出空气，使包装袋内的CO2浓度达到80%。
（3）贮藏试验
将气调包装好的生鲜肉样品分别储存在5℃和10℃的低温环境中，1周、2周、3周取出样品进行品质评估。
（4）品质评估
评估样品的色泽、质地、口感和气味等方面的品质，并对其微生物和生化指标进行检测。
三、结果
1.恩施黑猪生鲜肉在CO2气调包装下的贮藏品质较好
实验结果表明，采用CO2气调包装的恩施黑猪生鲜肉可以在5℃和10℃的低温环境下储存，保持较好的质量。在贮藏期内，生鲜肉的色泽、质地和口感都通过专业人员的评估，符合食品安全和食品品质的相关标准。同时，经检测，CO2气调包装可以有效减少包装内部的氧气浓度，降低肉类氧化变质和微生物滋生的风险。
2.贮藏温度对恩施黑猪生鲜肉品质有影响
实验还发现，贮藏温度对恩施黑猪生鲜肉品质有一定影响。在5℃温度下，恩施黑猪生鲜肉的色泽、质地和口感都比10℃储存环境更佳。同时，5℃下CO2气调包装的恩施黑猪生鲜肉能够贮藏3周以上，在时间上更具优势。
四、结论
本文研究了恩施黑猪生鲜肉的气调包装保鲜技术及其贮藏品质。结果表明，在CO2气调包装下，恩施黑猪生鲜肉能够有效保持良好的品质，延长其保质期。此外，5℃的低温贮藏环境也有利于恩施黑猪生鲜肉的保存。因此，CO2气调包装是一种有效的恩施黑猪生鲜肉保鲜技术，有助于满足人们对高质量、安全食品的需求。