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果蔬常见病原菌及真菌毒素的防控技术研究进展
随着人们对健康饮食的追求不断增加，蔬果在日常饮食中的重要性也越来越受到重视。然而，蔬果中存在着一些常见的病原菌和真菌毒素，会对人体健康造成潜在的危害。因此，针对果蔬中常见的病原菌及真菌毒素的防控技术的研究进展十分关键。
1.果蔬常见病原菌
果蔬中常见的病原菌有沙门氏菌、大肠杆菌等。这些病原菌往往通过肥料、灌溉水、处理过程中的污染、食品加工车间等途径进入蔬果，在摄入后会引起人体不适。因此，防止果蔬受到这些病原菌的污染是非常必要的。
2.病原菌防控技术
目前，防控果蔬中常见病原菌的技术主要有以下几种：
（1）冷藏与高温处理。将果蔬制成冷冻或高温蒸煮的状态，可以最大限度地减少病原菌的数量，减低食品中病原菌繁殖的可能性。
（2）消毒。果蔬在种植、生产、运输和销售的过程中，都需要进行消毒处理。消毒的方法主要有化学消毒和紫外线消毒两种。其中化学消毒常用的消毒剂有次氯酸钠、过氧化氢等。
（3）选材。果蔬的选材尤为关键。在选择果蔬时应优先选择无瑕疵、无裂隙、颜色均匀、形状正常的果蔬，可以减少因瑕疵造成的细菌侵入可能性。
（4）加工。果蔬加工过程中应避免交叉污染。特别是须经过加工处理的水果和蔬菜，在包装之前，应进行洗消等处理。
3.真菌毒素
除病原菌外，果蔬中还有一些真菌毒素，例如黄曲霉毒素等。这些真菌毒素往往在储存和运输过程中产生，并会对食品安全造成威胁。
4.真菌毒素防控技术
防控果蔬中真菌毒素的技术主要有以下几个方面：
（1）标准化生产。制定和遵循标准化生产流程能够有效地降低真菌毒素的污染。
（2）选择先进技术。例如新型洗消剂、新型包装材料等，都可以有效降低食品中真菌毒素的含量。
（3）储存环境的控制。存放环境的温度、湿度、通风等都应该进行有效的控制，以避免真菌的产生和繁殖。
总之，防控果蔬中常见病原菌及真菌毒素是确保食品安全的重要环节。不同的防控技术应该根据不同的需求进行选择，以最大程度地保证果蔬的安全、健康和高品质。