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稻米及其加工副产物米糠中γ-谷维素研究现状
稻米及其加工副产物米糠中γ-谷维素研究现状
γ-谷维素（gamma-oryzanol）是一类天然存在于稻米及其加工副产物米糠中的生物活性物质，其化学结构基本由酯化的齐墩果醇和酰基的脂肪酸组成。γ-谷维素具有抗氧化、调节脂质代谢、降低胆固醇等作用，被广泛应用于保健食品、医药和化妆品等领域。
稻米是世界上最重要的粮食作物之一，其加工副产物米糠则是一种价值丰富的农业资源。研究表明，稻米及其加工副产物中γ-谷维素含量较高，具有很好的应用前景。本文将综述γ-谷维素在稻米及其加工副产物中的含量和生理功能研究现状。
一、γ-谷维素在稻米中的含量
稻米是γ-谷维素的主要来源之一，其富含于稻糠层、胚乳和外层。研究表明，不同品种和产地的稻米γ-谷维素含量有所差异，一般在10-600μg/g之间。其中黑米、紫黑米和黑糯米中γ-谷维素含量最高，可以达到400-600μg/g。
γ-谷维素含量还与稻米的加工方式有关。糙米中γ-谷维素含量要比白米高，因为糙米在加工过程中仅去掉了外层的稻糠层，而胚乳和外层中富含γ-谷维素。相比之下，白米在去除了稻糠层和胚乳后，γ-谷维素含量明显降低，一般在1.5-5.5μg/g之间。
二、γ-谷维素在米糠中的含量
米糠是稻米加工的副产物，含有丰富的纤维素、蛋白质等营养成分和大量的γ-谷维素。研究表明，大米加工后的稻米米糠中γ-谷维素含量较高，一般在800-4000μg/g之间。若将米糠进行进一步提取和精制，γ-谷维素的纯度可达到98%以上。
三、γ-谷维素的生理功能
1.抗氧化作用
γ-谷维素是一种天然的抗氧化剂，可以清除人体内的自由基，保护细胞膜和细胞器的完整性，减轻氧化应激。研究表明，γ-谷维素的抗氧化作用较强，其效果甚至比维生素E和维生素C更为显著。
2.调节脂质代谢
γ-谷维素可以促进胆固醇的代谢和转运，降低血浆胆固醇水平，减轻血管壁的硬化，预防心血管疾病。此外，γ-谷维素还可以促进脂肪酸的氧化代谢和热量消耗，有助于控制体重和促进脂肪燃烧。
3.其他作用
γ-谷维素还具有抗炎、抗肿瘤、调节免疫功能等多种生理功能，被广泛应用于保健食品、医药和化妆品等领域。
四、结论与展望
γ-谷维素是一种天然存在于稻米及其加工副产物中的生物活性物质，其含量较高，具有良好的应用前景。未来的研究可以从以下几个方面展开。首先，通过改良加工工艺和培育高γ-谷维素含量的稻米品种等措施，提高γ-谷维素的产量和纯度。其次，进一步深入研究γ-谷维素的生理功能和作用机制，并开展其在疾病治疗和保健食品中的应用研究。同时，将γ-谷维素应用于工业生产和环境污染治理等领域，也是一个值得探索的方向。