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缓香型玉米醇溶蛋白微胶囊乳液的制备及应用
摘要：
本论文研究了缓香型玉米醇溶蛋白微胶囊乳液的制备及应用。采用乳化剂法、共沉淀法、超声波法等方法，制备了蛋白-木糖醇复合物微胶囊及其乳液。经过检测，制备的乳液具有较高的胶乳性、稳定性和美味度，适于应用于饮料、糕点、甜品等制品。
关键词：缓香型玉米醇溶蛋白、微胶囊、乳液、制备、应用
Abstract:
Thispaperstudiedthepreparationandapplicationofslowfragrancecornsolubleproteinmicrocapsuleemulsion.Protein-xylitolcomplexmicrocapsulesandtheiremulsionswerepreparedbyemulsifiermethod,co-precipitationmethod,ultrasonicmethodandothermethods.Aftertesting,thepreparedemulsionhashighemulsionstability,stabilityanddeliciousness,whichissuitableforapplicationinbeverages,cakes,dessertsandotherproducts.
Keywords:Slowfragrancecornsolubleprotein,Microcapsule,Emulsion,Preparation,Application
一、引言
随着人们对健康的重视，食品行业也在不断地为消费者提供更为健康美味的食品。蛋白质是一类非常重要的营养物质，它具有丰富的氨基酸组分和抗氧化能力，能够促进人体新陈代谢，增强免疫力。然而，传统制备蛋白质制品，其有味和异味等问题。
因此，为了提高蛋白制品质量，缓解有味和异味问题，研究开发缓香型玉米醇溶蛋白微胶囊乳液具有重要的意义。
二、制备方法
1.原材料准备
玉米醇溶蛋白、木糖醇、柠檬酸、调味品等
2.过程流程
(1)制备蛋白-木糖醇复合物
加入一定量的木糖醇溶液到一定量的玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌约30min，加入一定量的柠檬酸调节pH值，然后将其放置在冰箱中冷却8h，得到具有很好胶质性的复合物。
(2)制备微胶囊乳液
先在90℃条件下溶解复合物，使其在一定范围内固化，然后使用超声波法或共沉淀法制备微胶囊，再通过乳化法将其制备成具有良好乳液性质的产品。
三、性能检测
1.胶乳性能测试
将制备的乳液放于几小时后进行观察，同时记录在转动过程中产生的菲涅耳现象，以此来检测乳液的胶乳性质。
2.稳定性检测
将制备的乳液存储在不同条件下，例如常温、冷藏、冷冻等，观察其稳定性变化情况。
3.感官评价
使用一定量的样品进行感官评价，同时进行味道、色泽等方面的评估。
四、应用示例
1.饮料
将制备好的乳液添加到水中，可以制作出美味的营养饮品。
2.糕点
可以将制备好的乳液甜味饼干、蛋糕等制品中，使其具有更佳的口感和营养价值。
3.甜品
制作奶冻、布丁等甜品时，可以添加适量的乳液，既可以提高其口感，又可以增强营养价值。
五、结论
本论文通过乳化剂法、共沉淀法、超声波法等方法，制备了蛋白-木糖醇复合物微胶囊及其乳液。经过检测，制备的乳液具有较高的胶乳性、稳定性和美味度，适于应用于饮料、糕点、甜品等制品。对改善蛋白制品质量、缓解有味和异味问题，具有一定的应用前景。