糯米鸡生产技术.docx

糯米鸡生产技术
糯米鸡，是一种以糯米和鸡肉为主要原料，加盐、葱、姜等佐料一起蒸制的传统美食，主要分布在中国南方和东南亚地区。其口感香糯、肉质鲜香、口感丰满，深受广大食客的喜爱。因为其制作过程繁琐，要求高，所以在生产技术上有很多注意事项。本文将从材料准备、糯米蒸制、鸡肉处理、佐料调配等方面探讨糯米鸡的生产技术。
一、材料准备
糯米是糯米鸡的主要原料，在选择材料时需注重以下几点：
1.稻米质量
糯米鸡的稻米应选用优质、干燥、富有韧性的新米，以保证口感鲜美、香糯有劲。选择糯米时要挑选饱满、颗粒饱满、籽谷饱满、脂肪含量低的品种。
2.水质
稻米的水质也是制作糯米鸡影响关键之一。水质不好，会影响糯米的口感。水质应清洁、无异味，且要制作前彻底清洗干净。
3.其他
其他辅料如鸡肉、盐、葱、姜等都要选择新鲜的食材，并在制作前进行处理。
二、糯米蒸制
糯米蒸制是糯米鸡制作的关键过程，掌握好时间、火候、具体操作等细节非常重要。
1.糯米泡水
糯米要提前泡水2-3小时，让其吸足水分，变得饱满，方便后续的蒸煮工艺。
2.火候掌握
糯米的火候很关键，过火会糊口、不熟，太少火会不香、不熟。糯米蒸制需要将水加入蒸锅，大火烧开，转小火，再加入糯米。刚开始时，要炒动几下，不要停辊，等水渗透，糯米不再散开，用筛子竖着放入蒸锅，用锅盖盖紧，大火蒸25-30分钟即可。
3.减少粘底
在蒸制糯米鸡的时候，为了避免糯米黏在锅底上，可以在锅底放上一层椰叶或者蒸鱼峰，能起到非常好的减少黏底的效果。
三、鸡肉处理
鸡肉是糯米鸡的营养来源，对于鸡肉的选择和处理方式要注意以下几点：
1.选择鸡肉
鸡肉应选用老母鸡，因为老母鸡的口感更好，肉质更鲜嫩，同时，鸡鸣是种生产杂交种，则其肉质更加瘦而不柴，口感更好。
2.切块
鸡肉在处理前，要将其清洗干净，肉质去除肥膻杂质，然后通过切块的方式，可以提高糯米鸡的口感。切块时大小要一致，厚度适中。
3.生抽串味
在鸡肉切块后，要在适量生抽中腌制10-15分钟，提高其口感和味道。
四、佐料调配
佐料对于糯米鸡的味道和口感非常重要，通常用的调味料有盐、葱、姜、鸡精等。
1.盐
盐是糯米鸡调味的基础，要用足量的盐才能让口感更加鲜美。但要注意，盐的量不宜过多，否则味道会太咸。
2.葱、姜
鸡肉的葱姜味道非常浓郁，可以增加其香气和味道，建议用白身葱切成莲花状，姜切细片。
3.鸡精
鸡精是增加味道和鲜味的重要调味料，但要注意不要使用过多，否则会影响口感和健康。
总之，糯米鸡这一传统美食需要高超的技术才能制作出完美的口感和味道。以上就是糯米鸡生产技术的详细解析，相信对于糯米鸡的掌握有了更好的了解，能够制作出口感和味道完美的一锅好糯米鸡。