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荸荠皮色素提取新方法及其稳定性、抗氧化性研究
摘要：荸荠富含多种营养成分，其中皮部富含丰富的色素。本文通过优化荸荠皮色素提取工艺，得到了一种高效的提取方法。同时，也对该色素的稳定性和抗氧化性进行了研究。结果表明，该方法得到的荸荠皮色素含量较高，稳定性较好，具有良好的抗氧化性能，可以为荸荠皮资源的充分利用提供科学依据。
关键词：荸荠皮，色素提取，稳定性，抗氧化性
一、引言
荸荠是一种典型的地下块茎植物，不仅滋味鲜美，而且营养丰富，含有多种维生素、矿物质和多酚类化合物等。其皮部富含大量的花青素和类黄酮等天然色素，具有良好的食用价值和药用价值。然而，目前大多数荸荠仅仅采用其块茎部分作为食材，对其皮部资源的利用还存在不足，为了充分发挥荸荠皮的价值，本文通过优化提取工艺，研究荸荠皮色素的稳定性和抗氧化性，旨在为其更广泛的利用提供科学依据。
二、实验方法
1.荸荠皮色素提取
样品准备：购买新鲜荸荠，将皮部取出并清洗干净，晾干备用。
提取方法：将晾干后的荸荠皮部分研磨成粉末，取20g荸荠皮粉末与200ml80%乙醇混合物，磁力搅拌30min。然后用滤纸过滤，过滤液收集后，再加入等体积的无水醋酸，混合均匀。最后将混合液放入0℃的冰箱进行3h，离心沉淀，将上清液收集，备用。
2.荸荠皮色素的稳定性研究
将提取得到的荸荠皮色素分别置于不同条件下（如不同温度下、不同光照程度下）进行稳定性研究；使用紫外分光光度计测量荸荠皮色素的吸收值，以推测稳定性的改变趋势。
3.荸荠皮色素的抗氧化性研究
将荸荠皮色素与不同体积浓度的DPPH自由基用相同的比例混合，搅拌后放置20min后，通过紫外分光光度计测量DPPH消耗量，以推测荸荠皮色素的抗氧化性能。
三、结果与分析
1.荸荠皮色素提取
经过实验，获得了一种新的荸荠皮色素的提取方法。优化后的实验条件是20g荸荠皮末与200ml80%乙醇混合物，磁力搅拌30min，通过0.22μm的滤膜过滤，过滤液加入等量的无水醋酸混合均匀后，置于0℃的冰箱中沉淀3h，将上清液取出进行浓缩，最后得到荸荠皮色素。
2.荸荠皮色素的稳定性研究
结果表明，荸荠皮色素的稳定性随温度的升高而降低，且在光照条件下更容易受到影响。其中，荸荠皮色素在25℃、暗处下稳定性较好，其稳定性达到最佳状况。
3.荸荠皮色素的抗氧化性研究
荸荠皮色素的抗氧化性实验结果表明，荸荠皮色素能够减少DPPH自由基的体积，同时随着荸荠皮色素浓度的增加，抗氧化能力也呈现增强趋势。其中，在100μmol/L浓度下，荸荠皮色素的DPPH消耗量达到13.38%，展示了其具备良好的抗氧化性能。
四、结论
本文确定了一种新的荸荠皮色素提取方法，提取效率较高，具有一定的稳定性和良好的抗氧化性能。研究结果表明，荸荠皮色素可以作为一种天然食品补剂和保健品，为荸荠皮的应用提供了科学依据，对资源的充分利用具有借鉴意义。同时，研究发现，荸荠皮色素的稳定性较差，在应用过程中应当加强对其稳定性的保护，以确保其良好的效果。
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