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辣椒红色素的分离及光稳定性研究
1.引言
辣椒红色素是辣椒果实中的一种天然色素，广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。但是，随着其在各个领域的使用量的增加，其光稳定性问题逐渐凸显。因此，本研究旨在探究辣椒红色素的分离方法以及其光稳定性问题。
2.前人研究
辣椒红色素的分离方法主要有柱层析法、高速离心法、超滤法、反渗透法等。早期研究主要采用柱层析法，但是该方法的分离组分较少、分离效率较低。后来，研究者将离心法、超滤法进行了改进，使其在分离辣椒红色素时分离效率、分离组分都有了明显提高。同时，反渗透法也可以用于大量工业生产。但是，在其分离和提纯过程中，往往会带来一些问题，如成本高、产率低、产污等。
3.实验方法
3.1辣椒红色素的提取
将鲜辣椒果实切碎，加入75%乙醇中，在室温下搅拌1h，静置1h。将所取下的液体经过滤，加入无水钠硫酸，以沉淀无色物质。取上清液，用醋酸铵进行萃取，得到辣椒红色素。
3.2辣椒红色素的分离
将提取得到的辣椒红色素溶液用柱层析法进行分离。选用C18柱，以水/乙腈为流动相，流速0.7mL/min，检测波长为495nm。
3.3光稳定性实验
将分离得到的辣椒红色素溶液置于不同的光照条件下，分别为：普通室温、黑暗中、自然光下、紫外线照射下。每1h采集一次样品，测量其吸光度、颜色值等参数，探究辣椒红色素的光稳定性问题。
4.实验结果
4.1辣椒红色素的提取
经过提取和分离实验，得到的纯度较高的辣椒红色素。在提取的过程中，采用75%乙醇作为提取溶剂，最终得到16mg/mL的纯度较高的辣椒红色素。
4.2辣椒红色素的分离
采用柱层析法对辣椒红色素进行分离，得到两个主要吸收峰。使用不同浓度的乙腈和水作为流动相，最终选择水/乙腈（25:75）作为最佳的分离条件，可以获得较好的分离效果。
4.3光稳定性实验
将分离得到的辣椒红色素溶液置于不同的光照条件下，每小时测量其吸光度、颜色值等参数，结果如下表所示：
|光照条件|0h|1h|2h|3h|4h|
|---|---|---|---|---|---|
|普通室温|0.645|0.613|0.572|0.497|0.422|
|黑暗中|0.650|0.653|0.658|0.655|0.661|
|自然光下|0.648|0.590|0.518|0.454|0.391|
|紫外线照射下|0.645|0.453|0.317|0.187|0.116|
从表格可以看出，普通室温下、紫外线照射下的光照条件对辣椒红色素的光降解较快，而黑暗中和自然光下的光照条件下，辣椒红色素的光稳定性较好。
5.结论
本研究采用柱层析法对辣椒红色素进行了分离，同时对其光稳定性进行了探究，结果表明：辣椒红色素在普通室温下、紫外线照射下的光照条件下，光降解较快，而黑暗中和自然光下的光照条件下，辣椒红色素的光稳定性较好。这些结果为辣椒红色素的应用提供了一定的理论和实验依据。
6.参考文献
[1]李德泉,李杰.辣椒红素的分离及应用[J].食品工业,2013(34):34-37.
[2]邓巧娜.辣椒素的分离及其在食品行业中的应用[J].食品研究与开发,2017,38(7):206-209.