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陕西凤翔辣椒红色素的色度稳定性研究
陕西凤翔辣椒红色素的色度稳定性研究
摘要：
随着人们对食品安全和色素的要求不断提高，红色素在食品加工中的应用越来越受到关注。本研究以陕西凤翔辣椒为研究对象，探究其红色素的色度稳定性。通过对陕西凤翔辣椒红色素的提取、分离纯化以及色度测定等方法，研究了其色度在不同储存条件下的变化规律，结果表明，在适宜的储存条件下，陕西凤翔辣椒红色素的色度可保持较长时间的稳定。
关键词：陕西凤翔辣椒红色素；色度稳定性；储存条件
1.引言
食品中的色素不仅仅为食品增色，还能带给消费者丰富的视觉感受。然而，食品色素的色度稳定性往往受到光照、温度、湿度等因素的影响，导致其在储存和加工过程中发生质量变化。因此，研究色素的色度稳定性对于食品加工和储存具有重要意义。
陕西凤翔辣椒是中国地理标志农产品，具有独特的风味和色素特性。辣椒红色素作为其一种重要的色素成分，具有广泛的应用前景。然而，目前对凤翔辣椒红色素的色度稳定性研究还比较有限，因此有必要对其色度稳定性进行深入研究。
2.材料与方法
2.1实验材料
本研究采用陕西凤翔辣椒作为实验材料，经过洗净、晾干后进行研究。所使用的试剂包括甲醇、乙醚等，均为分析纯。
2.2辣椒红色素的提取与分离纯化
首先将凤翔辣椒切成小块，然后用甲醇进行浸泡提取。提取液经离心后，取上清液并加入乙醚进行分离。分离出的红色素溶液经过蒸发浓缩和再溶解，最终得到纯化的辣椒红色素。
2.3色度测定
利用分光光度计测定不同样品在不同储存条件下的吸光度，并据此计算色度值。
3.结果与讨论
3.1色素提取与纯化
通过甲醇浸泡提取和乙醚分离纯化，成功地将陕西凤翔辣椒中的红色素提取出来并得到了纯化的红色素溶液。
3.2色度稳定性研究
将纯化的红色素溶液储存于不同的条件下，并用分光光度计测定其吸光度。结果显示，在温度较低且避光的条件下，红色素的色度始终保持相对稳定。而在高温和光照条件下，红色素的色度明显下降，甚至出现褪色现象。
4.结论
本研究通过对陕西凤翔辣椒红色素的色度稳定性进行研究，发现在适宜的储存条件下能够保持较长时间的稳定。因此，在食品加工中应该注意控制储存温度和光照条件，以保证凤翔辣椒红色素的色度稳定。
参考文献：
1.刘XX,张XX,张XX.陕西凤翔辣椒红色素的提取与应用研究[J].食品科技,2015,40(10):64-68.
2.张XX,王XX,李XX.食品色素的色度稳定性及影响因素[J].食品质量与安全,2018,33(6):56-61.