非热加工技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展.docx

非热加工技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展
摘要：
本论文综述了当前利用非热加工技术在鲜切果蔬保鲜方面的研究进展。非热加工技术在果蔬保鲜中具有明显的优势，如提高抗氧化性、降低微生物污染等。目前，利用高压处理、超声波处理、电场处理、冷冻等非热加工技术对果蔬进行保鲜研究得到了广泛关注。本文主要从这些技术的原理、影响因素、保鲜效果等方面进行了详细介绍，并对未来的发展方向进行了展望。
关键词：非热加工技术；鲜切果蔬；保鲜；高压处理；超声波处理；电场处理；冷冻
1.引言
鲜切果蔬已成为现代社会中人们生活中必不可缺的一部分。但是，由于其的特殊性，如高水分含量、易受微生物污染等，使得其在保鲜方面难度较大。为了解决果蔬保鲜问题，人们提出了很多解决方案，其中非热加工技术因其在保鲜方面的优点逐渐引起了人们的关注。本文将探讨非热加工技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展。
2.非热加工技术的原理
2.1高压处理
高压处理是指将食品置于高压下进行加工的过程。这种加工技术的原理是利用高压对食品进行压缩，使其内部产生温度升高、微生物死亡等效应。高压处理能够改善果蔬的口感、颜色和豆胶质等品质指标。
2.2超声波处理
超声波处理是指利用超声波来处理果蔬的一种非热加工技术。超声波是由高频振动产生的一种声波，这种振动可以在果蔬内部产生微小的冲击波，进而改变其组织结构、抑制微生物生长等效应。
2.3电场处理
电场处理是指将果蔬放置在电场内进行加工的过程。电场一般是由直流电、交流电或脉冲电等产生的。这种技术能够提高果蔬内部温度，改变其生化特性，同时还能减少微生物生长。
2.4冷冻
冷冻是将果蔬置于低温环境中加工的一种非热加工技术。低温可以减慢果蔬内部的化学反应和微生物生长，从而保持较好的质量和口感。
3.非热加工技术对果蔬品质的影响
3.1高压处理
高压处理主要对果蔬的色泽、口感、微生物污染等品质指标产生影响。研究表明，高压处理能够提高果蔬的色泽、口感和豆胶质，降低果蔬的微生物污染。
3.2超声波处理
超声波处理能够改变果蔬的物理和化学特性，如颜色、氧化酶活性和微生物生长等。研究表明，超声波处理能够提高果蔬的抗氧化性、营养价值和口感。
3.3电场处理
电场处理对果蔬内部的生化过程产生重大影响，如调节果蔬中的酶系统和蛋白质代谢等。同时，电场处理还能够提高果蔬的抗氧化性和营养价值。
3.4冷冻
冷冻是一种常见的果蔬保鲜技术，能够有效地减缓果蔬内部的微生物生长和氧化反应，从而使其保持较好的外观和口感。
4.非热加工技术的影响因素
非热加工技术的影响因素包括处理参数、处理时间、果蔬的品种和存放条件等。应当选择合适的处理参数，如高压处理的压力和时间、超声波处理的频率和功率、电场处理的电压和时间，以此控制果蔬的品质和营养成分。处理时间的长短也对果蔬的品质产生影响，过长的时间会导致果蔬的腐败。果蔬的品种也会影响非热加工技术的效果。
5.非热加工技术应用前景
对于非热加工技术而言，其应用前景十分广阔。在未来的应用研究中，应该结合生物技术、食品工程学等多学科知识，开发出更具创新性和高效性的果蔬保鲜技术。
6.结论
非热加工技术已成为鲜切果蔬保鲜领域中的一种重要技术。利用高压处理、超声波处理、电场处理、冷冻等非热加工技术可以有效地改善果蔬的品质和延长其保鲜期。本文从技术的原理、影响因素、保鲜效果等方面进行了综合介绍，并展望了该领域的未来发展方向。