餐饮业推行“五常法”管理的做法与思考.docx

餐饮业推行“五常法”管理的做法与思考
随着人们生活水平的提高，对于饮食的要求也越来越高，而发展的餐饮业也逐渐成为时代的一个重要产业。对于餐饮业的经营管理来说，如何提高服务质量、控制食品安全、降低成本、增加营收等都是重要的经营目标。而推行“五常法”管理则是一种十分实用的经营模式，可以有效地达到这些目标，提高餐饮企业的管理水平和效益。
“五常法”指的是：常规操作、常识培训、常态评估、常规监督、常识宣传。下面将对这五个方面进行介绍。
一、常规操作
常规操作指的是在餐饮经营管理中，必要的标准化操作、规范化流程和固定化的工作方式。这是保证餐饮企业的日常运转的一个关键环节，它能够确保服务质量的稳定和规范化。在具体操作上，可以通过制定规章制度、分工合作、检查评估等措施来实现。
例如，在厨房管理中，可以建立食品安全标准作业程序，规范食品的加工流程；在前台服务中，可以制定客户服务操作规程，规范服务流程和服务态度。这些都是常规操作的落实范围，能够有效地提升餐饮企业的服务品质。
二、常识培训
在餐饮企业中，员工是服务的核心和质量的保障，因此对于员工的培训十分重要。常识培训是指通过多种方式，对员工进行节气文化、食品安全、卫生清洁等方面的培训。这种培训可以促使员工在工作中更加专业、更加规范，同时提高员工对于餐饮管理的认识和责任感。
在具体操作上，可以采用集中培训、分类培训等形式，给员工提供多方位的教育培训。除了人力资源管理部门的专业辅导外，还可以邀请顾问、专家到餐饮企业进行现场指导和培训，引导员工了解行业趋势和发展方向。
三、常态评估
常态评估是对于餐饮企业运营管理的定期、全面的评估和检查。这种评估可以从内部和外部两个层面进行，一方面，可以对企业日常的经营流程、质量和服务提出评估意见和改进建议，另一方面，还可以通过顾客评价、业务排名、财务数据等多种指标来评估餐饮企业的综合实力，掌握行业动态，确定发展方向。
在具体操作中，可以根据餐饮企业的实际情况结合行业标准及时开展评估工作，及时发现问题，让企业迅速找到问题并解决。通过常态评估，可以让企业及时调整战略方向，增强企业的市场竞争力。
四、常规监督
常规监督是指对员工行为、操作流程的监督和管理。这种管理模式可以有效地避免员工工作上的偏差，保证员工在工作中的规范程度。常规监督重点在于落实工作流程，监管台账管理制度，保证员工在工作中有条不紊地运作，加强质量意识和安全意识。
在具体操作中，可以制定习惯化的操作流程和检查清单，每日及时维护和更新，充分发挥员工的工作积极性和积极性，提高工作效率，并确保餐饮服务的流程和质量符合标准。
五、常识宣传
常识宣传是指在餐饮经营中，通过多种形式让顾客和员工了解各种健康饮食知识、餐饮知识以及品牌及企业形象。这种宣传可以建立品牌信誉和餐饮文化形象，推动企业发展，增加企业的销售额和美誉度。
在具体操作中，可以制作企业文化海报或餐桌巾、开展节气文化讲座等。这些宣传方式可以让员工和顾客更好地了解餐饮企业的文化内涵和发展思路，增加用户满意度和忠诚度。
综上所述，推行“五常法”管理模式是优化餐饮企业经营管理的不二之选。把常规操作、常识培训、常态评估、常规监督、常识宣传落实到餐饮企业的经营管理中，能够提高餐饮企业的服务质量和规范程度，提升企业的经营水平，增加企业的营收，品牌形象和口碑。