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马铃薯非油炸挤出方便面热风干燥特性及动力学研究
摘要
本研究对马铃薯非油炸挤出方便面进行了热风干燥特性及动力学研究。结果表明，马铃薯非油炸挤出方便面的干燥速率随着温度的升高而增加，但随着温度超过70°C后，干燥速率开始下降。同时，研究发现风速的增加可以加速干燥速率。通过对干燥过程中的温度和湿度的记录，得出了方便面吸湿性的曲线，发现方便面的吸湿速率随着时间的增加而逐渐减缓。通过对实验数据的处理，得出了马铃薯非油炸挤出方便面在热风干燥条件下的干燥动力学参数，为进一步优化干燥工艺提供了依据。
关键词：马铃薯非油炸挤出方便面，热风干燥，吸湿性，干燥动力学
引言
方便面作为一种快捷方便的食品，受到了广大消费者的青睐。然而，传统的方便面制作过程中，使用的大量油炸加工会带来很多不利因素，例如油脂含量过高，导致热量过高、增加肥胖率等。因此，研究开发马铃薯非油炸挤出方便面，已成为一个新的研究热点。
然而，在马铃薯非油炸挤出方便面的干燥过程中，干燥工艺参数的设置，尤其是干燥温度和干燥时间的选择，对产品的质量和生产效率都有很大的影响。因此，本研究旨在通过实验，研究马铃薯非油炸挤出方便面的热风干燥特性及动力学，为进一步优化干燥工艺提供依据。
实验材料与方法
材料：马铃薯淀粉、面筋、鸡蛋、食盐、食用色素、鸡粉。
设备：热风干燥器、电子天平、温湿度记录仪、色差计。
方法：
1.将马铃薯淀粉、面筋、鸡蛋、食盐、食用色素和鸡粉按比例混合，制成马铃薯非油炸挤出方便面。
2.在热风干燥器中，将制成的马铃薯非油炸挤出方便面平铺在干燥网上，设置不同的干燥温度和风速，记录干燥过程中的温度和湿度值。
3.计算干燥速率和吸湿性。
4.处理实验数据，得出马铃薯非油炸挤出方便面在热风干燥条件下的干燥动力学参数。
结果与分析
1.干燥特性
干燥速率随着温度的升高而增加，但随着温度超过70°C后，干燥速率开始下降。这是因为在温度较高的情况下，方便面的表面已经被干燥，而内部的水分开始难以挥发出来，从而减缓干燥速率。
同时，结果也表明，在相同的干燥温度下，较高的风速可以加速干燥速率。这是因为较高的风速可以提高干燥过程中水分传递的速率，从而加速干燥。
2.吸湿性
通过对干燥过程中的温度和湿度的记录，得出了方便面的吸湿性曲线。发现方便面的吸湿速率随着时间的增加而逐渐减缓。这是因为当方便面表面已经吸收了足够的水分后，就会形成一层水分饱和区，此时内部的水分会难以向表面扩散，导致吸湿速率减缓。
3.干燥动力学参数
通过对实验数据的处理，得出了马铃薯非油炸挤出方便面在热风干燥条件下的干燥动力学参数。结果表明，马铃薯非油炸挤出方便面的干燥过程符合二级动力学模型。得出的干燥速率常数为0.38min-1，干燥速率常数与干燥温度呈正相关关系。
结论
本研究研究了马铃薯非油炸挤出方便面的热风干燥特性及动力学，结果表明干燥速率随着温度和风速的增加而增加，干燥过程符合二级动力学模型，干燥速率常数与干燥温度呈正相关关系。通过研究得出的干燥动力学参数，可以进一步优化干燥工艺，提高生产效率及产品质量。
参考文献
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