高校食堂餐饮安全管理工作研究——评《餐厅卫生与菜品安全控制》.docx

高校食堂餐饮安全管理工作研究——评《餐厅卫生与菜品安全控制》
随着我国高等教育水平的提高，大学食堂已经成为了学生饮食的主要场所。而高校食堂的食品安全问题已经受到了越来越多的关注，餐饮安全管理成为了高校食堂的一项必要工作。本文将从餐厅卫生与菜品安全控制的角度，探讨高校食堂餐饮安全管理工作的措施和效果。
一、餐厅卫生控制
餐厅卫生控制是高校食堂餐饮安全管理的重要环节。与一般餐馆不同的是，高校食堂面对着大量的师生和客流，食品安全问题显得尤为重要。管理者应根据食品加工和被贮存过程中可能存在的重大卫生隐患和不利因素，对餐厅进行全面卫生控制。高校食堂卫生方面应聘请具有卫生管理知识和经验的专业人员，并建立起一套完整的卫生管理体系。卫生管理应包括：食品采购卫生控制、餐饮供应中卫生控制和餐厅内部环境卫生控制。
二、菜品安全控制
除了对餐厅卫生进行控制之外，菜品安全控制也是高校食堂餐饮安全管理中的重要一环。食品安全问题的出现往往源于生产和加工。高校食堂应当建立起一套健全的菜品安全控制系统，从原材料入手，对菜品制作加工过程实行严格的检测、控制、监督和管理，减少菜品污染和人为失误。
三、工作措施
1、建立完善的食品安全责任制：根据学生、教职工、食品供货方等各方的特点和责任，制定相应的质量控制要求，并定期对相关人员进行培训，提高责任心和安全意识。
2、落实检测制度：高校餐饮管理部门应制定符合法律法规和规范标准的监测制度，对每批食品进行检测，确保食品卫生安全。
3、重视整改工作：对于检出的食品安全问题，应当采取有效措施及时整改，并加强监管力度，确保问题复查合格。
4、建立急救保障制度：在保证食品卫生安全的同时，建立完善的食品安全监测体系和适当的急救保障措施，防止食品中毒等突发事件发生，并提高处理应急事件的能力。
四、效果
随着高校食堂餐饮安全管理的不断提升，效果也逐步显现。经过多年的努力，高校餐饮安全状况得到全面提升，学生、教职工对食品的安全性有了更高的认识和关注。同时，高校食堂在加强管理的同时也能更好地满足师生的味蕾需求，提升高校食堂对师生的吸引力和营销效果。
继续加强餐厅卫生与菜品安全控制，坚持不懈地进行安全知识宣传和教育，为保障高校师生的饮食安全和身体健康奠定了坚实的基础。