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低值鱼加工技术
一、前言
随着人们生活水平的提高，对食品安全和品质的要求越来越高，现代餐饮业也面临着越来越大的发展挑战。与此同时，由于人口的不断增长、环境污染等各种原因，一些鱼类资源逐渐减少，引起了人们对于低值鱼资源的关注。然而，在低值鱼加工技术方面，我国在研究和应用上仍然存在着一定的不足之处。因此，本文将从低值鱼的定义、现状和加工技术三个方面进行论述。
二、低值鱼的定义和现状
低值鱼，通常指在渔业生产中捕获而来的经济价值相对较低的鱼种。在我国，低值鱼资源十分丰富，但由于其价格相对较低，市场需求相对较小，且捕捞难度大，因此低值鱼常被忽略或者浪费。据统计，我国年均废弃低值鱼约有600万吨，浪费率高达30%，是一种十分资源浪费的行为。
三、低值鱼加工技术
1.鱼粉制造
鱼粉是指通过加工和干燥的方式将低值鱼变成一种可以用来饲料、化肥、工业原料等多种用途的粉末状物质。鱼粉生产工艺非常简单，主要是将低值鱼进行蒸煮、攻丝、去骨、压榨、干燥等一系列加工，处理出品质优良、蛋白含量高的鱼粉。
2.做成罐头
低值鱼亦可做成罐头。食品罐头是食品加工业中一种最具有特色的食品形态之一。只要采用适当的鱼种和加工方法，罐头食品不但口感好，而且富含营养，是一种既健康又美味的方便食品。
3.制作鱼干
鱼干是将新鲜的鱼进行腌制和晒干而成的一种干货。鱼干具有风味独特、富含营养、储藏方便等特点,在我国餐饮业中是一种广泛应用的调料，以及重要的配餐食材。
4.制作鱼丸
鱼丸是将鱼肉去端和小骨，压成鱼肉泥，加适量淀粉、色素、盐等调料制成后再进行烹制蒸煮等工序制成的一种食品。鱼丸可以做成馄饨、斋饭、面条、火锅等各种食品，口感鲜美，深受消费者喜爱。
5.制作鱼油
低值鱼中存在丰富的脂肪和油脂，可以进行鱼油的提取。鱼油是一种重要的营养保健品，可以预防心脑血管疾病、增强免疫力等。
四、结论
低值鱼加工技术的开发与应用有利于低值鱼资源的经济价值最大化利用。目前，我国的低值鱼加工技术还有很大的发展空间，应该以技术创新来缓解对渔业资源的压力，促进资源的可持续发展。