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冻罗非鱼片加工技术工艺研究
冻罗非鱼片加工技术工艺研究
随着人们消费水平的提高，鱼类产品的需求量逐年增加。罗非鱼由于价格相对较低、营养丰富、口感好且易于加工，逐渐成为了市场上的佼佼者。冻罗非鱼片是罗非鱼中一种重要的产品，也是人们生活中常见的食材之一。本文将围绕着冻罗非鱼片的加工工艺进行研究，探讨如何提高冻罗非鱼片的品质，以满足人们不断变化的需求。
一、冻罗非鱼片的加工流程
制作罗非鱼片需要经过腌制、浸泡、清洗、落渣、油炸、冷却、包装等这些环节。下面将一一进行解析：
（一）腌制
主要目的是使罗非鱼增加口感、增加鲜美度，并能够更好的入味。经笔者实验得知，一般情况下腌制的时间在30分钟到2小时之间，并根据实际情况掌握盐、糖、五香粉等调味品的配比，使腌制的鱼片口感更加丰富。
（二）浸泡
浸泡可以使鱼的味道进一步渗入到鱼肉内部。浸泡的时间一般在30分钟左右，浸泡用的液体建议用矿泉水或自来水为佳。当然，在浸泡环节中，可以按成品鱼片的特点，加入一些特定的调料，如葱、姜、酱油等，提升鱼片口感。
（三）清洗
清洗的目的是去除污物和杂质。清洗时应充分使用流动的自来水，避免长时间浸泡，以免水分过多，从而影响鱼片加工后的口感。
（四）落渣
鱼片的质量与落渣的清洗程度有着紧密的联系，落渣不干净会影响鱼肉的口感和保存期限。落渣时需用清水逐层冲洗，使落渣完全清洗干净。
（五）油炸
油炸是提高鱼片口感的重要环节，油炸时间一般在2分钟左右，由于不同加工环节之间鱼片的水分含量不一，导致油炸时鱼片的外焦内嫩容易失衡，因此对温度掌握较为繁琐。在油炸之前，应先把油温调至适当的温度，同时要不断调整火候，进而使鱼片即使锅中均匀受热，并维持适当的溢油率。
（六）冷却
在油炸完的鱼片中，蕴含相当的热能，如果不再降温处理，将会导致汁液挥发得过快，进而影响整个成品鱼片的口感。而这时我们需要将鱼片置于冷水或冷风的暴露下进行降温处理。
（七）包装
这是最后一个步骤，包装能够帮助我们更好的保存整个成品商品，同时，在相关的包装上也能进行模拟等实验研究，依靠这些研究结果得出更好的存储方案。
二、存在问题及解决方案
（一）容易出现油润、水分过多等问题。
由于制作鱼片前面几个步骤，特别是浸泡、清洗等，如果不严格把握，就容易导致鱼片中容易油润、水分过多的情况。防止油润可以通过落渣、油温控制来实现，而防止水分过多则可以通过腌制、浸泡的时长控制在一定时间内，而特定情况则需要手工把水量扣掉，从而保证成品鱼片的口感。
（二）鱼片表面易煳软、脆度不够。
在制作中，油炸温度和时间是否达到标准，以及前置工艺的严谨性，都会影响最终成品的口感表现。要防止这类情况的发生，可以通过增加温度或延长油炸时间来改善，当然也可以调整前置加工环节，来减少丧失磨牙口感或者保持鱼片的嚼劲，比如在前置加工中可添加食用明胶或者植物胶原去弥补减少的蛋白或其他营养素。
三、结语
冻罗非鱼片是人们常见的食材之一，也是市场上备受欢迎的产品之一。为了满足消费者对食物品质的高要求，我们需要对冻罗非鱼片进行深入的加工工艺研究，基于成品要求把握各个环节，以达到更加完美的口感效果。