食品安全知识测试卷及答案教学讲义.doc

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食品安全知识测试卷

测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。试卷共80道题，其中单项选择题10道，每小题3分，共30分，判断题70道，每小题1分，共70分，满分100分。

单项选择题
1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养素。
A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类
2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类
3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
5、人体铁质缺乏易导致（C）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎
6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠
7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（C）。
A、甲亢B、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症
8、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）
A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量
9、食物中毒后错误的做法是：（D）
A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物
10、人体消化道不包括：（C）
A、口腔B、咽C、气管D、食管

二、判断题
1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√）
2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√）
3.不在街头无证小摊点购买食品。（√）
4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√）
5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（√）
6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。（√）
7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（√）
8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。（√）
9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（√）
10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。（×）
11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。（√）
12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。（√）
13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。（√）
14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）
15.巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。（√）
16.每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。（√）
17.学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。（√）
18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。（√）
19.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。（√）
20.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。（√）
21.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。（√）
22.长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。（√）
23.有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。（√）
24.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，可以食用。（×）
25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。（√）
26.大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。（√）
27.腐烂、变质和受污染的食物可以吃。（×）
28.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。（√）
29.野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。（√）
30.不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。（√）
31.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。（√）
32.经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。（×）
33.吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。（√）
34.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（√）
35.购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。（√）
36.保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。（√