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应用HACCP系统保障餐饮产品安全
随着经济的不断发展和人们生活水平的逐步提升，餐饮产业在我国的发展中起着越来越重要的作用，特别是在旅游业的发展中尤为突出。然而，与此同时，餐饮食品安全问题也开始在众人的视野中显现出来，比如食品中毒、添加有害物质等问题。为了保障餐饮企业产品的安全性，HACCP系统应运而生。
HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）是一种食品安全管理体系，起源于20世纪50年代的美国，是一种基于危害分析和关键控制点的食品安全管理体系。HACCP系统的应用可以使得餐饮企业在生产过程中能够及时发现并控制饮食中可能出现的危害，并保证产品符合国家相关法律法规和标准的要求，从而提高产品的品质和安全性。
在HACCP系统中，企业需要进行危害分析并制定食品安全计划。危害分析的主要内容包括对生产流程进行全方位地检查，以识别可能存在的危害，例如：自然污染、细菌污染、有毒有害物质添加等。接着，将餐饮企业生产流程中的关键控制点找出，减少风险的加入机会和查出在哪些关键点上控制或是生产不能弥补的缺失，将HACCP概念的正式引入计划。在制定食品安全计划后，就会建立起一套能够有效保障食品安全的管理体系，包括材料采购、入库验收、原材料及成品库存管理、加工操作、包装和贮藏等生产流程。从而能够在从食品生产全程中解决问题，预防、消灭或控制危害及污染的发生。
HACCP系统的实施，对于餐饮企业而言是必须进行的，优点主要有：
首先，对于餐饮企业而言，HACCP系统不仅是一种食品安全管理体系，也是一种食品安全保障的标志。拥有HACCP认证的餐饮企业，意味着他们以严格的安全性能要求，在产品生产过程中有效地控制了食品安全问题，并从企业内部到社会客户、监督机构等各方面提高了企业的信誉度。
其次，实施HACCP系统更能够使餐饮企业在内部管理上更加规范化。通过制定SOP（标准作业流程）和工艺控制规范等控制系统，加强企业内部的工作流程规范化，从而提高餐饮企业的管理水平；同时，还可以通过从头到尾的记录，完整地了解产品生产的过程，从而更加有效地解决质量问题，提高卫生方面的知名度。
最后，HACCP系统的实施能够更好地保障消费者在选择产品时更加放心和安心。在大众消费者心目中，能够通过严格认证资格证明安全性的食品，通常都被视作具有更高的品质和安全性，拥有更多顾客的信任。
为保障餐饮产品的安全性和质量，HACCP系统的实施是必须的。无论是国家还是消费者的要求、还是企业自身的需求，都越来越需要企业加强管理、落实安全质量的责任。相信通过HACCP的实施，可以使得餐饮企业产品的安全性得到有效地保障，迎合消费者的需求，极大方便了市场发展。(完)