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扬州十香菜工业化生产技术
扬州市是我国著名的历史文化名城，也是中国传统的食品文化之一。扬州十香菜是扬州地方特色菜之一，起源于清代，已有两百多年的历史，是扬州传统美食的代表之一，也是扬州市的一种特产。
扬州十香菜原料丰富，选用当季的新鲜蔬菜、肉类以及加工好的豆类、蛋类等配料，精选名贵的香辛料，烹制出了口感鲜美、香气扑鼻的美食。在过去，十香菜是家庭自制的传统美食，随着生产技术的不断发展，现在已经逐渐实现了规模化生产。
一、十香菜的制作原理
1.配制香料：将麻油、香油、花椒、豆蔻、大料、姜、葱等香料制成香料酱。
2.处理主料：将蔬菜类主料洗净切片，豆类、蛋类煮熟切丁，畜肉、家禽肉等处理成肉丝或肉片。
3.拌制：将配制好的香料酱和处理好的主料混合拌匀，并适当加入味精、盐等调味品，便成了扬州十香菜。
二、十香菜工业化生产技术
1.选用新鲜原料
工业化生产的十香菜需要选用优质新鲜的原料。蔬菜需要选择肉质丰满、入味的新鲜原料。同时，还需要保证投料的成分纯正，避免添加色素和香料增加味道的手段。
2.严格控制加工流程
生产过程中需要精确地控制加工流程，严格把控每个环节，确保产品品质稳定可靠。在处理生产原料时亦需时时保证卫生，并防止过度加工或过渡处理，避免损失和质量不稳定的情况。
3.建立完备的生产线
对于生产企业，必须建立适合现代大生产的生产线。在选择设备时，更要考虑到生产的规模和类型，例如需要考虑设备在生产效率、产品卫生、生产环境等方面是否满足需求。尽可能实现设备智能化，确保生产效率更高，质量更加稳定。
4.注重品牌和市场的营销
工业化生产的十香菜与在家自制的十香菜相比，品质稳定可靠，适合企业进行品牌宣传和营销。在市场中推广品牌和产品质量是进行全面营销的一种手段，可以有效提高产品的历史积累度和品牌认知度，从而拓宽市场的销售渠道和行业竞争力。
三、十香菜工业化生产的优势
1.优质原料
工业化生产可以选择品种丰富、质量优良的原料，减少不必要的损失，确保产品的品质稳定可靠。
2.稳定的生产流程
在生产工艺上遵守统一、明确的生产标准和流程，能够更好地规范生产过程，确保产品的品质稳定可靠。
3.更好的安全性
工业化生产相比自家制造，可以更好地确保食品的卫生和质量，更好地保护消费者健康和食品安全。
4.更强的市场竞争力
工业化生产的十香菜依靠的是生产规模和品质的优势，在市场中可以与其他品牌和产品展开竞争，打造更好的产品品牌，稳步拓展市场销售。
四、展望
扬州十香菜作为一道历史悠久的特色美食，在市场销售和生产发展中存在着许多发展机会和空间。未来，可以通过强化生产企业的技术和信息化建设，充分利用IT技术和互联网营销，提高产品质量和市场竞争力，从而实现厨艺的传承与食品工业的技术升级的共赢局面。