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果蔬气调贮藏国内外研究进展
一、引言
果蔬气调贮藏是一种保持蔬果质量的方法，它可以延长果蔬的保质期、抑制微生物生长、减少食物变质和损失。近年来，随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强，果蔬气调贮藏技术在国内外广泛应用。本文将就果蔬气调贮藏在国内外的研究进展进行探讨和总结。
二、国内果蔬气调贮藏研究进展
1.技术研究
国内对气调贮藏技术的研究主要集中在气体调节、包装材料、贮藏条件等方面。目前，国内广泛运用的气体有CO2、O2、N2、Eth和H2等，调配比例不同，可达到不同的保鲜效果。包装材料主要包括塑料薄膜、纸盒、罐装等，不同的材料具有不同的透气性和保鲜效果。贮藏条件：主要包括温度、湿度、光照、通风量、包装密封性等。通过对不同果蔬的形态、品质、感官特征等方面的研究，确定了不同蔬果的最适宜贮藏条件，保证了蔬果贮藏质量的稳定性和安全性。
2.应用研究
国内应用研究主要包括果蔬保鲜和推广应用两方面。保鲜方面，主要应用于苹果、梨、桃、葡萄、西瓜、南瓜、胡萝卜、白菜、花菜、草莓等水果和蔬菜。通过控制贮藏温度、氧气和二氧化碳浓度，可延长保鲜期30%以上，降低变质率2-10倍。推广应用方面，2019年《江苏省蔬菜质量安全保障技术规程》出台，并在江苏省推广应用，有效保证了当地蔬菜质量安全和市场需求。
三、国外果蔬气调贮藏研究进展
1.技术研究
国外对气调贮藏技术的研究相对于国内更加深入和广泛。其研究方向主要包括气体组合优化、包装型式和形态、贮藏条件、保鲜效应、臭氧灭菌等。例如，外国学者在气体调节方面的研究表明，CO2浓度加大可抑制霉菌和酵母的繁殖，O2浓度过低则易导致蔬菜变质，因此加气组合优化非常关键。同时，外国学者还探究了不同包装型式和形态对蔬果保鲜效果和口感的影响，例如网纱袋和氧化PE薄膜袋等包装材料对西瓜、桃和草莓的保鲜效果较好，并且口感更佳。
2.应用研究
外国果蔬气调贮藏的推广应用方面更为广泛，例如在下列蔬菜的贮藏方面应用气调技术：西兰花、胡萝卜、辣椒、黄瓜、豆角、生菜、洋葱、土豆、草莓等。同时，利用臭氧（O3）灭菌也被广泛应用于果蔬的保鲜中去除微生物。例如，外国学者在草莓贮藏中发现，O3处理后草莓的变质率明显降低，并且贮藏30天后果实内部未发生明显腐烂现象。
四、展望
在未来的果蔬气调贮藏研究中，需要进一步挖掘气体组合、包装材料和贮藏条件的优化研究，并提高保鲜效果和臭氧灭菌效果，以满足人们对食品安全和质量要求的不断提高。同时，要加强果蔬气调贮藏在农业生产中的推广和应用，推广适合农业生产的包装技术和贮藏设备，提高果蔬的市场附加值和竞争力。
结语
综上所述，果蔬气调贮藏技术在国内外都有着广泛的研究和应用。随着食品安全问题越来越被重视，果蔬气调贮藏技术将会在未来的保鲜领域中发挥越来越重要的作用。