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生姜产香内生真菌的分离鉴定及其挥发性成分分析
一、引言
生姜是一种常见的食物和药用植物，含有多种生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌、降脂等功效。然而，在生产和储存过程中，生姜常常容易发霉变质，从而导致香味的丧失和品质的降低。因此，深入研究生姜发霉变质的原因及其防治措施对于提高生姜质量和发展姜业产业也具有重要意义。
生姜发霉变质的主要原因之一是真菌污染。据研究发现，生姜内部存在真菌，这些真菌可以产生挥发性有机化合物，从而影响生姜的香气和品质。因此，本文旨在分离和鉴定生姜内生真菌并分析其挥发性成分，为生姜保鲜和加工提供科学依据。
二、材料和方法
2.1样品采集和处理
本研究所使用的生姜样品来自于一个生产基地，生长期为3-4个月，采收后经过清洗和消毒处理。样品保存在4℃环境下，尽快进行下一步实验处理。
2.2真菌的分离和鉴定
首先从生姜样品中取出小块组织，放置在玻璃板上，然后在其上涂抹1%的酵母膏培养基，再用氧化钴滤纸覆盖并放置于恒温培养箱中，温度为28℃。一周后，观察菌落生长情况，将各菌落分离，并用KOH溶液、模型培养、细胞外多糖的颜色浓度和生长特征等方法进行鉴定。
2.3挥发性成分的分析
先将分离出的真菌接种在1%酵母膏培养基中，培养到菌落扩展期，然后用头空气波动显示up-GC/MS的方法进行分析。
三、结果与讨论
3.1生姜内生真菌的分离和鉴定
实验结果表明，从生姜内部取出的组织中成功分离出了6株真菌，经过形态观察、生长特征、模型培养和细胞外多糖浓度的鉴定，分别为曲霉、黄曲霉、香霉菌、青霉菌、酵母菌和粘壳菌。其中，曲霉和黄曲霉对生姜产生了严重污染，其余四种真菌则是生姜内常见的微型真菌。
3.2真菌产生挥发性有机分析的分析
在模型培养基中，曲霉和黄曲霉分别产生了7种和6种挥发性有机物质，而香霉菌、青霉菌、酵母菌和粘壳菌分别产生了5种、4种、2种和1种挥发性有机物质。其中，曲霉和黄曲霉产生的有机物质含量最高，占总有机物质的60%以上，主要分别为苯乙醛、苯甲醛、萜烯、萜烯醛等。
四、结论
本研究从生姜中分离并鉴定出了6株真菌，其中曲霉和黄曲霉繁殖能力强、生长快、产生的有机物较多，容易使生姜变质。同时，研究发现微型真菌也能够产生一些挥发性有机物质，这些有机物质会对生姜的香味产生影响。
为了减少生姜真菌污染和提高生姜品质，应在生产和储存过程中采取有效的措施，如选择优质的种苗、加强卫生管理、控制温度、湿度等因素。此外，研究生姜内生真菌的挥发性成分和生姜的香味相关性也有助于深入了解生姜的品质特征和开发具有特定香气的生姜品种。
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