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番茄加工新工艺应用研究进展
番茄是一种常见的蔬菜，以其鲜味、营养和健康的特点备受消费者的青睐。近年来，随着人们对健康饮食的不断追求，对于番茄的加工技术也越来越高，尤其是在保留番茄营养价值和口感的同时，更注重开发新工艺应用。本文将从基本概念和研究现状两个方面，探讨番茄加工新工艺应用的研究进展。
一、基本概念
1.1番茄简介
番茄是一种原产于南美洲的果蔬，现已广泛栽培于全球各个地区。它的营养成分丰富，含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、番茄红素、钾等营养素，并且富含纤维素、矿物质、有机酸和天然色素等。
1.2番茄加工
番茄加工是将新鲜、成熟的番茄经过一系列的加工工序，制成各种深加工产品的过程。其中包括：切碎加工、浓缩加工、脱水加工、制成番茄酱、番茄罐头等产品。番茄加工的目的是延长番茄的保存期限，提高番茄的附加值和质量。
1.3番茄加工新工艺
随着消费者对产品品质和安全的不断追求，以及技术的不断提升，传统的番茄加工工艺已经不能满足市场需求。而新型番茄加工技术应运而生，它在保留番茄的营养价值和口感上提供了更多的选择，主要有以下几种：
1.3.1高压处理
高压处理是一种新型的杀菌技术，是基于利用高压技术，使番茄中的微生物死亡而达到保鲜和杀菌的目的。高压处理可使蔬菜中的水分子和细胞组织发生改变，从而使蔬菜中的微生物死亡，达到延长保存期限的目的。
1.3.2低温干燥
低温干燥是一种新型的干燥技术，其工艺温度通常在30℃以下，快速将番茄中的水分蒸发，保留番茄的颜色、味道和营养成分。低温干燥技术比传统的热风干燥技术对番茄中的营养成分损失更少，而且可以避免因高温而导致的酶活性降低。
1.3.3超声波处理
超声波处理是一种利用超声波产生的微小气泡对番茄进行物理和化学作用的方法。超声波处理可以破坏番茄中的细胞壁、释放细胞中的营养成分，并促进番茄色素的溶解和转化，从而提高番茄的口感和营养价值。
二、研究现状
2.1高压处理在番茄加工中的应用
高压处理技术可使番茄果胶的去甲基化程度降低，促进番茄中的色素溶解和释放，从而提高番茄产品的品质和口感。研究表明，高压处理技术完全可以替代传统的热处理技术，提高番茄加工产品的品质和生产效率。目前，高压处理技术已广泛应用于番茄加工产品的生产中，例如番茄汁、番茄酱、番茄罐头等。
2.2低温干燥在番茄加工中的应用
低温干燥技术可以在较低的温度下脱水番茄，使番茄中的水分快速蒸发，保留番茄的色素、味道和营养成分。研究表明，低温干燥技术在番茄粉制造中有着广泛的应用前景，可制成高品质的番茄粉，并且可以扩大番茄产品的应用范围。
2.3超声波处理在番茄加工中的应用
超声波处理技术可以破坏番茄中的细胞壁，释放番茄中的营养成分，促进番茄中色素的溶解和转化，从而提高番茄的口感和营养价值。研究表明，超声波处理技术已经成功应用于蒸馏番茄汁的加工中，并取得了良好的效果。
三、总结
综上所述，随着番茄加工技术的不断发展和普及，新型番茄加工技术不仅可以大大提高生产效率，还可以保证产品的质量和口感，同时保留番茄中的营养价值。高压处理、低温干燥和超声波处理是目前番茄加工的热点技术，他们的应用将会使得番茄加工行业更为丰富多彩。