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连续流动分析法同时测定乳制品中的总糖和还原糖
引言
乳制品是一种最常见的食品，其中含有各种成分，包括蛋白质、脂肪、糖类和微量元素等等。糖类是乳制品中非常重要的内容之一，它们是乳制品的甜味来源。在糖类中，总糖和还原糖是两个最常见和最重要的分析目标。因此，建立一种能够同时测定总糖和还原糖的分析方法，对于乳制品质量控制和生产工艺改进具有重要意义。
本文将介绍一种基于连续流动分析法的分析方法，旨在同时测定乳制品中的总糖和还原糖，并详细讨论该方法的原理、优缺点、适用范围和实验步骤。
原理
连续流动分析法是一种基于色度计原理的分析方法，它利用色度反应来测定总糖和还原糖的含量。在该方法中，通过将溶液分成多个连续流动的小段，使得荧光发光强度离散化，便于分析仪测量。具体来说，对于总糖的分析，可以通过将样品加入酚酞或甲基橙等指示剂后对其进行测量。在样品中，糖类物质可以被硝酸银还原成氧化银，在紫外光下呈现黄色，这可以被检测器探测。同时，酚酞或甲基橙指示剂可以沉淀出硝酸银，对测量也有帮助。对于还原糖的分析，则可以采用尿糖试纸或漏斗中的直接加热反应，在还原糖存在的情况下，可以观察到颜色的变化，进而确定其含量。
优缺点
连续流动分析法具有以下优点：
1.自动化程度高：该方法将实验分成多个段落进行，每个段落都预设好了处理量，可以通过中央控制机构进行全自动控制，最大限度减少了人为干扰。
2.分析时间短：该方法精度高，重现性好，可快速完成分析，一般不超过20分钟。
3.样品消耗量小：该方法所需的样品量小，一般为2-5ml，样品不会受到太大的影响。
4.灵敏度高：该方法对糖类物质具有较高的灵敏度，能够检测到含量极低的糖类。
5.可靠性高：该方法精度高、可靠性好，适用于各种条件下的分析和检测。
缺点：
1.仪器设备价格高：建立此方法需要一些专业的设备，并且需要维护和保养。
2.需要一定的实验知识和技能：该方法需要一定的实验技能和知识，如果不能规范操作，会影响到准确性和精度。
适用范围
该方法适用于测定乳制品中总糖和还原糖的含量。尤其适用于检测含糖量低的乳制品，如酸奶、低糖乳等，同时也适用于含糖量较高的乳制品，如甜奶油、甜蜜素奶粉等。
实验步骤
1.样品制备：取2-5ml样品加入样品瓶中，进行离心。取2~4毫升的上清液，离心上清液可以过滤。
2．测定总糖：向20ml的玻璃管中加入1ml的甲基橙指示剂、1ml的氯化钾溶液和1ml的样品，之后再加入一定量的酚酞指示剂，并用0.15mol/L硝酸银溶液滴加定量，直到出现背景颜色转变。在每个定量的滴加量下，测定发光强度。每次滴加后，都要用水冲洗测量管。基于滴加的体积和吸光度之间的比例关系，可以计算出样品中总糖的含量。
3．测定还原糖：取20ml的玻璃管，加入1ml样品，再加入约10ml的蒸馏水和pH值为3.5以下的HCl，加热至沸腾，然后滴加约用硝酸钠溶液2ml，直到底部出现红色沉淀。在每个定量的滴加量下，测定发光强度。每次滴加后都要用水冲洗测量管。基于滴加的体积和吸光度之间的比例关系，可以计算出样品中还原糖的含量。
结论
基于连续流动分析法的方法可以同时测定乳制品中总糖和还原糖的含量，具有准确、高效和可靠的优点。该方法适用于测定含糖量低的乳制品和含糖量高的乳制品，具有广泛的应用前景。