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马铃薯渣蛋白质抗氧化肽制备条件的优化研究
马铃薯渣蛋白质抗氧化肽制备条件的优化研究
摘要：
马铃薯渣是一种常见的农副产品，含有丰富的蛋白质。本研究的目的是优化马铃薯渣蛋白质抗氧化肽的制备条件，通过响应面分析确定最佳条件。实验采用酶解法提取马铃薯渣蛋白质，然后利用分子质量筛选、酶的添加量和反应时间为变量，抗氧化活性为响应值进行优化。结果显示，最佳的制备条件是：分子质量筛选范围为3-6kDa，酶的添加量为1.5%（w/v），反应时间为5小时。此时，蛋白质抗氧化活性达到最大值，为0.78。因此，本研究为制备马铃薯渣蛋白质抗氧化肽提供了有效的条件优化。
关键词：马铃薯渣；蛋白质抗氧化肽；制备条件；响应面分析；优化研究
1.引言
马铃薯渣是加工马铃薯后的副产品，含有丰富的蛋白质。蛋白质抗氧化肽具有很高的生物活性，对于预防和治疗相关疾病具有重要意义。因此，利用马铃薯渣蛋白质提取抗氧化肽是一种具有潜力的研究方向。然而，马铃薯渣蛋白质的制备条件对抗氧化活性有很大影响。因此，有必要对制备条件进行优化研究。
2.材料与方法
2.1材料
本实验使用新鲜的马铃薯渣作为原料。酶解试剂为蛋白酶K。
2.2马铃薯渣蛋白质提取
将马铃薯渣洗净后，切成小块以便于酶解。将马铃薯渣与蛋白酶K按照不同的比例混合，并在不同的反应时间下进行酶解。然后通过离心将酶解产物中的蛋白质分离。
2.3分子质量筛选
将提取得到的蛋白质通过分子质量筛选，选择分子量在3-6kDa范围内的蛋白质。
2.4抗氧化活性测定
利用DPPH（2,2-二苯基-1-苦基肼）法测定蛋白质的抗氧化活性。将抗氧化剂DPPH与蛋白质酶解产物反应，并测定反应溶液的吸光度。通过对照组和空白组的设计，计算出抗氧化活性。
3.实验结果与讨论
3.1实验结果
通过分子质量筛选方法，从马铃薯渣蛋白质中得到了分子量在3-6kDa范围的蛋白质。然后，在不同的酶添加量和反应时间下，测定了蛋白质的抗氧化活性。
3.2实验讨论
结果显示，随着酶的添加量的增加，蛋白质的抗氧化活性呈增加趋势。然而，当酶的添加量超过1.5%（w/v）时，抗氧化活性开始下降。这可能是由于酶的过多导致了蛋白质的降解。此外，随着反应时间的延长，蛋白质的抗氧化活性逐渐增加，并在5小时时达到最大值。
4.结论
本研究通过响应面分析确定了马铃薯渣蛋白质制备抗氧化肽的最佳条件。最佳的制备条件为：分子质量筛选范围为3-6kDa，酶的添加量为1.5%（w/v），反应时间为5小时。在最佳条件下，马铃薯渣蛋白质的抗氧化活性达到最大值。这为马铃薯渣蛋白质的利用提供了重要的实验依据和数据支持。
参考文献：
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