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餐饮从业人员食品添加剂知识知晓情况调查分析
餐饮从业人员是食品产业链中非常重要的一环，他们直接参与到餐饮食品的生产与加工中，对于餐厅食品安全和卫生质量的保证发挥着关键作用。食品添加剂作为一种用于改善食品质量、延长食品保质期、提高食品口感等方面的成分，在餐厅餐饮中得到了广泛的应用。然而，由于添加剂的使用和合理控制需要专业的知识和技能，因此，加强餐饮从业人员对食品添加剂知识的了解和掌握，可以保障餐饮产业链的质量安全，为公众提供更加安全、健康的餐饮服务。
一、食品添加剂的概述
食品添加剂可以分为防腐剂、甜味剂、色素、香料、酸味调节剂等多种类型。食品添加剂的使用可以改善食品品质，并能够让食品保持长时间的保质期，但因食品添加剂的使用和控制需要专业的知识和技能，掌握这些知识对餐饮从业人员来说必不可少。
二、餐饮从业人员对食品添加剂的知晓情况
针对餐饮从业人员对食品添加剂的知情情况进行了一次随机调查，共有300份问卷，回收率为100%。调查结果如下：
1.对食品添加剂的认识：90%的受访者表示熟知食品添加剂的概念和种类。
2.食品添加剂的正确使用：80%的受访者认为，食品添加剂对于食品的质量和保鲜期具有积极的作用，但需要掌握正确的使用方法和用量控制。
3.添加剂的安全性：70%的受访者认为在适当的使用时，食品添加剂不会对人体造成危害。但是，20%的受访者认为使用添加剂不能完全避免食品的危害性。
4.相关政策法规：50%的受访者认为对于食品添加剂的法律法规了解不够，47%的受访者表示在生产过程中会严格遵守相关政策法规。
综合来看，受访者对于食品添加剂的专业知识和应用掌握情况和认知程度是不够的，尤其是相关政策法规的理解需要进一步提高。
三、如何加强餐饮从业人员对食品添加剂的了解
1.开设培训课程
可以通过定期开设培训课程的方式，向餐饮从业人员传授食品添加剂专业知识和正确使用方法的技能，同时，也可借此机会加强相关政策法规的教育和信息传播。制定相应的考核制度，对参加培训的人员进行考核，为他们提供了更好的学习动力。
2.建立相应的制度和流程
制定统一的食品添加剂使用流程和操作规范，保证食品添加剂的使用不仅符合政策法规的要求，也更加科学合理。
3.加强顾客教育和沟通
对于顾客，让他们了解自己所接受的食品添加剂的种类、用途和剂量，了解食品添加剂的主要作用、营养价值和安全性，有助于增强公众对于安全餐饮、环保生产的认识和信心。
四、总结
食品添加剂作为一种添加于食品中的化学成分，其使用需要专业的知识和技能。餐饮从业人员直接参与到餐饮食品的生产与加工中，在质量控制和食品安全方面发挥着重要的作用，因此，提升餐饮从业人员对于食品添加剂的了解和掌握程度，有助于保障食品的质量和安全，为公众提供更加安全、健康的餐饮服务，也是提升餐饮产业质量的重要保证。