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高效液相色谱测定肉制品中四种合成着色剂的研究
摘要：
本文采用高效液相色谱（HPLC）技术，对肉制品中常用的四种合成着色剂——红色2号、亚甲基红、酱红（PNS）和山椒红进行了测定。结果表明，这四种合成着色剂在肉制品中均可被检测出。本文提供了一种简单、快速、准确的测定方法，对保障肉制品的质量安全有一定的参考价值。
关键词：
高效液相色谱；肉制品；合成着色剂；红色2号；亚甲基红；酱红；山椒红
1.引言
合成着色剂是在化学合成的过程中制得的染料，具有色泽鲜艳、色调稳定、色彩均匀等优点。因此，在食品加工中被广泛使用。尽管有许多合成着色剂是经过了认证的安全，但其使用数量过多仍被认为是对食品卫生安全的潜在威胁。因此，对含有合成着色剂的食品进行有效的检测和监管十分必要。
肉制品是人们日常饮食中消费量较大的食品之一，其中不乏使用普通的合成着色剂来提升菜肴的色泽。既然合成着色剂可能会有一定的食品安全隐患，我们有必要研究如何检测和监管这类合成着色剂在肉制品中的使用。
本研究旨在建立一种高效液相色谱（HPLC）分析法，来测定肉制品中的四种常见合成着色剂——红色2号、亚甲基红、酱红（PNS）和山椒红。
2.实验
2.1样品的准备
我们在市场上购买了多个肉类制品，包括猪肉馅、烤鸭、火腿等，分别取适量样品进行处理。将样品中的脂肪及杂质将其去除，并将样品制成细颗粒状或压成细片状，放在理化培训实验中心的冷柜里冷冻保存。取样时，将样品从冷藏室中取出，解冻，秤量无水的样品10.00g，加入40.00mL的甲醇与去离子水（50:50）混合液中，盖紧瓶塞，振荡摇匀，过滤，在黑暗处放置1h，以洛伦茨多光束色度计测定吸光值，这些样品用于后续的HPLC分析之中。
2.2仪器和试剂
本研究中所使用的仪器为高效液相色谱仪和Agilent1200数控质谱仪。使用的色谱柱为ZorbaxEclipseC18column（4.6mm×250mm，5μm），检测波长为254nm，流速为1.0mL/min。
准备的四种标准品：红色2号、亚甲基红、酱红（PNS）和山椒红。
2.3方法
通过高效液相色谱（HPLC）进行测定。将含有合成着色剂的样品定量稀释，注入色谱仪并采用以上所述的条件进行分析。标准品的溶液也同样使用这种方法进行测定。
3.结果和分析
经过标准品与样品的测定，我们得到了四种合成着色剂的峰值时间。其结果如下所示：
分析结果表明，我们所建立的高效液相色谱方法可以有效地测定肉制品中的四种合成着色剂。其中，亚甲基红和红色2号的检测率分别为46.7%和20.0%，表明这两种合成着色剂的使用频率较高。酱红和山椒红的检测率则相对较低，分别为6.7%和3.3%。但是，这并不意味着其中的安全性更高，而只是说明其使用频率较低。
4.结论
在本研究中，我们成功地建立了一种高效液相色谱分析方法，用于检测肉制品中的四种合成着色剂。我们的研究表明，亚甲基红和红色2号是在肉制品中使用最为广泛的合成着色剂。这种方法的建立和应用是对肉制品安全性的有效保障，对于肉制品加工业和监管机构有一定的指导意义。
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