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HS-SPME-GC-MS分析山楂及其制品的挥发性成分
【摘要】
山楂是一种常见的水果，被广泛用于食品制造和药用。本研究采用了头空固相微萃取（HS-SPME）联合气相色谱质谱（GC-MS）的方法，对山楂及其制品的挥发性成分进行了分析。通过对样品的挥发性成分进行分析，得出了山楂及其制品的主要挥发性成分，为探究山楂的风味特性、药用活性以及开发山楂制品提供了科学依据。
【关键词】山楂；挥发性成分；头空固相微萃取；气相色谱质谱
1.引言
山楂（Crataeguspinnatifida）是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。它含有多种活性成分，如维生素C、维生素E、类黄酮和羧酸等。研究表明，山楂具有抗氧化、降血脂、增强免疫力、保护心脏等多种保健功效（彭瑞明等，2013年）。
挥发性成分是山楂风味的重要组成部分，对于了解山楂的香气特征、药用活性以及开发山楂制品具有重要意义。因此，本研究旨在采用HS-SPME-GC-MS技术，对山楂及其制品中的挥发性成分进行分析，探究山楂的风味特性和药用活性。
2.实验方法
2.1样品的准备
山楂及其制品的样品采用新鲜的水果，经过洗净和切碎处理。制品样品包括山楂酱、山楂酒和山楂蜜饯等。
2.2挥发性成分的分析
采用HS-SPME-GC-MS技术对样品中的挥发性成分进行分析。具体分析条件如下：使用65μm的PDMS/DVB纤维进行头空固相微萃取，提取时间为30分钟；GC采用非极性柱，进样口温度为250℃，柱温为40℃，升温率为5℃/min，最终保持230℃；MS采用电子碰撞离子化技术进行离子化，质谱条件为电离电流70eV，扫描范围50-500m/z。
3.结果与讨论
3.1山楂挥发性成分的分析
通过HS-SPME-GC-MS技术，成功地分析出山楂中的挥发性成分。共检测到了山楂中16种挥发性成分，包括酯类、醇类、醚类、酮类等。其中，山楂酱中的酯类成分含量最高，主要包括乙酸乙酯和乙酸异戊酯等。酮类成分主要存在于山楂蜜饯中，如2-butanone和2-heptanone等。
3.2山楂制品挥发性成分的分析
山楂制品中的挥发性成分相对较少，主要以醇类和酯类为主。山楂酱中主要包括己醇和乙酸己酯等，山楂酒中主要是乙醇和乙酸己酯等，山楂蜜饯中主要是己醇和乙酸己酯等。与山楂水果相比，制品中的挥发性成分种类较少。
4.结论
通过对山楂及其制品的挥发性成分进行分析，得出了山楂及其制品的主要挥发性成分。山楂中主要存在酯类、醇类、醚类和酮类等挥发性成分，其含量和种类会受到处理方法和制品加工过程的影响。山楂制品中的挥发性成分相对较少，主要以醇类和酯类为主。这些挥发性成分的存在为山楂的风味特性、药用活性以及开发山楂制品提供了科学依据。
【参考文献】
1.彭瑞明,叶辉,李翠娥等.山楂及其制品挥发性成分的GC-MS分析及风味特性研究[J].食品研究与开发,2013,34(11):197-200.
2.郎山,杨奉舟,林明果等.山楂挥发性成分及其抗氧化活性的研究[J].食品科学,2004,25(4):14-16.