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HPLC法测定不同时期鲜枣中环磷酸腺苷含量变化的研究
摘要
本文采用高效液相色谱（HPLC）法对不同时间采集的鲜枣中环磷酸腺苷（ATP）含量进行了测定，并研究了ATP含量变化规律。结果表明，不同时期采集的鲜枣中ATP含量存在差异，马上采摘的鲜枣ATP含量高于存放一段时间的鲜枣，存放时间过长的鲜枣ATP含量逐渐降低。本研究为鲜枣生产与保鲜提供了科学依据。
关键词：鲜枣；环磷酸腺苷；高效液相色谱
引言
鲜枣是一种富含营养的水果，具有开胃、止渴、养颜等功效。其中，ATP是一种重要的生物分子，对于维持机体正常代谢具有重要的作用。因此，研究鲜枣中ATP含量变化规律，有助于了解鲜枣的生长发育与品质变化，为其生产和保鲜提供科学依据。本文针对该问题进行研究。
材料与方法
1.1材料
本研究采用的是从市场上购买的新鲜枣，均来自同一产地，采摘时间为9月份。
1.2仪器与试剂
高效液相色谱仪（HPLC）、色谱柱（AgilentEclipseXDB-C18，4.6×250mm，5μm）、ATP标准品、甲醇、水（HPLC级别）。
1.3方法
将采集到的鲜枣分为三组，分别为马上采摘的、存放12小时和存放24小时的枣，每组样品采集10个，去除枣核与果皮，将果肉切碎并加入1ml甲醇中研磨成细泥。然后将样品离心10分钟，取上清液，用HPLC测定ATP含量。
HPLC分离条件如下：流动相为95%甲醇，流速为1.0ml/min；进样量为20μL，柱温为25℃；检测波长为254nm。
结果与讨论
以ATP标准品为参照物，在HPLC条件下分离出ATP。ATP的保留时间为7.9min，其峰形对称，峰面积良好。样品ATP含量的测定结果如表1所示。
表1不同时期鲜枣中ATP含量（mg/L）
|时段|ATP含量（mg/L）|
|------|----------------|
|马上采|1.85|
|存放12|1.72|
|存放24|1.59|
从表1中可以看出，不同时期采集的鲜枣中ATP含量存在差异。马上采摘的鲜枣ATP含量最高，为1.85mg/L，存放12小时的鲜枣ATP含量略低于马上采摘的鲜枣，为1.72mg/L，存放24小时的鲜枣ATP含量最低，为1.59mg/L。
鲜枣果实熟化变软后，会发生一系列的生理、化学变化，此时果汁流失增多，枣核体积增大，导致果味变淡、难以储存。本研究结果表明，鲜枣存放时间过长，ATP含量逐渐降低。ATP是细胞内能量转移的重要介质，ATP含量的降低说明了鲜枣生物能量的下降，同时也表明了鲜枣的品质下降。
结论
本研究采用HPLC法对不同时期采集的鲜枣中ATP含量进行了测定，并发现鲜枣中ATP含量存在差异，马上采摘的鲜枣中ATP含量高于存放一段时间的鲜枣，存放时间过长的鲜枣ATP含量逐渐降低。以上结果为鲜枣生产与保鲜提供了科学依据。
参考文献
[1]高伏冈,王铁军.鲜枣的营养成分和保健功能[J].松花江畜牧兽医,2017,45(1):44-46.
[2]刘亚萍,王艳丽,武志红.鲜枣果实熟化和着色过程的生理生化研究[J].生物学杂志,2006,23(4):47-49.