SPI凝胶颗粒制备及其Pickering高内相乳液特性研究.docx

SPI凝胶颗粒制备及其Pickering高内相乳液特性研究
标题：SPI凝胶颗粒制备及其Pickering高内相乳液特性研究
摘要：
Pickering高内相乳液是由于专性粒子在液体界面上形成稳定膜，辅助分散和稳定小液滴形成的一种乳液。本研究采用大豆蛋白分离物(SPI)为原料，通过控制pH和离子强度来制备SPI凝胶颗粒，并研究了其在高内相乳液中的稳定性及其对乳液性质的影响。结果表明，SPI凝胶颗粒能够有效地稳定Pickering高内相乳液，并且具有调节乳液稳定性和流动性的潜力。
引言：
Pickering高内相乳液是近年来乳液研究的热点之一，其具有较传统乳液更好的稳定性和储存性能。传统的Pickering高内相乳液制备方法主要是使用粒子（如硅胶、蜡等）形成稳定的液面膜。然而，这些粒子不可避免地会引起可见的“颗粒堆积”效应，限制了其在食品、制药和化妆品等领域的应用。相比之下，生活常见的天然蛋白质作为Pickering乳液稳定剂，在适当条件下具有更高的表面活性，因此是制备高内相乳液的理想候选物。
实验方法：
1.提取SPI：利用碱法从大豆中提取出SPI。
2.制备SPI凝胶颗粒：通过调节pH值和离子强度，将SPI溶液转化为凝胶颗粒。
3.凝胶颗粒表征：采用扫描电子显微镜(SEM)和动态光散射仪(DLS)对SPI凝胶颗粒形貌和粒径进行表征。
4.制备Pickering高内相乳液：将SPI凝胶颗粒添加到小液滴内部的油水界面中，并通过超声处理形成乳液。
5.乳液稳定性测试：通过测量乳液的系统粒径和稳定时间来评估乳液的稳定性。
6.乳液流变性测试：采用动态时间扫描仪(DTS)测试乳液的流动性。
结果与讨论：
SEM和DLS结果表明，制备的SPI凝胶颗粒形貌规整、尺寸均一，符合稳定Pickering乳液的要求。
乳液稳定性测试结果显示，添加SPI凝胶颗粒后，乳液的粒径能够明显减小，且在较长时间内保持稳定。此外，当SPI凝胶颗粒浓度增加时，乳液的稳定性也增强。
流变性测试结果表明，SPI凝胶颗粒的添加显著影响了乳液的流变性质。随着SPI凝胶颗粒的浓度增加，乳液的黏度逐渐增加，而剪切强度则减小。
结论：
本研究成功实现了利用SPI凝胶颗粒制备Pickering高内相乳液，并研究了其稳定性和流变性质。结果显示，SPI凝胶颗粒能够显著提高乳液的稳定性，并调节乳液的流变性。这为SPI凝胶颗粒在食品、制药和化妆品等领域的应用提供了理论和实验基础。
关键词：SPI凝胶颗粒、Pickering高内相乳液、稳定性、流变性质