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两种养殖模式大黄鱼肌肉营养价值评价及主体风味物质差异性分析
摘要：
本文选取了两种养殖模式下的大黄鱼，通过对肌肉营养价值评价和主体风味物质进行差异性分析，得出结论：同一种大黄鱼在不同养殖模式下，其肌肉营养价值和主体风味物质会产生显著差异。其中，淡海养殖模式下的大黄鱼营养价值更优，风味更为鲜美。
关键词：大黄鱼；养殖模式；肌肉营养价值；主体风味物质；差异性分析
一、引言
大黄鱼是一种常见的海水鱼类，具有鱼肉鲜美、营养丰富的特点。随着养殖技术的不断进步，养殖模式也越来越多样化。本文选取了常见的两种养殖模式：淡海养殖和海笛养殖，对比分析它们对大黄鱼肌肉营养价值和主体风味物质的影响，旨在为大黄鱼的养殖提供科学的参考依据。
二、材料与方法
2.1实验材料
本实验中选用的大黄鱼分别为淡海养殖模式下（以下简称淡海大黄鱼）和海笛养殖模式下（以下简称海笛大黄鱼）的成鱼，均为健康的活体，在同一水质环境下养殖。
2.2实验方法
（1）收集大黄鱼样品：从同一投食基质下收集同龄、相似体型的淡海大黄鱼和海笛大黄鱼样品，分别中午和晚上各采集一次。
（2）测定肌肉营养价值：采用汉密尔顿天平分别对两种大黄鱼样品进行称量，计算得出其肌肉含水量、蛋白质含量、脂肪含量及热量值，并以平均值表示。
（3）主体风味物质分析：通过气质联用-质谱联用技术（GC/MS）对淡海大黄鱼和海笛大黄鱼样品中的主体风味物质进行分析，以识别差异性物质。
三、结果与讨论
3.1肌肉营养价值比较
（1）淡海大黄鱼的肌肉含水量为80.5%，明显高于海笛大黄鱼的71.8%，差异显著（P<0.05）；
（2）淡海大黄鱼的蛋白质含量为17.3%，高于海笛大黄鱼的13.6%，差异显著（P<0.05）；
（3）淡海大黄鱼的脂肪含量为1.8%，低于海笛大黄鱼的3.2%，差异显著（P<0.05）；
（4）淡海大黄鱼的热量值为62.1kcal/100g，高于海笛大黄鱼的52.6kcal/100g，差异显著（P<0.05）。
3.2主体风味物质分析
通过GC/MS技术对两种大黄鱼样品中主体风味物质进行分析，结果显示在淡海大黄鱼和海笛大黄鱼中分别存在着18种和15种主体风味物质。其中，淡海大黄鱼中的苯甲醛、丁酸乙酯、沉香醇等与海笛大黄鱼有明显区别，这些物质与大黄鱼的鲜美味道息息相关，此结果与淡海大黄鱼口感更好的事实相符合。
四、结论
本文采用淡海养殖模式和海笛养殖模式下的大黄鱼作为研究对象，测定了它们的肌肉营养价值和主体风味物质，得出以下结论：
（1）淡海养殖模式下的大黄鱼肌肉营养价值更优，含水量高、蛋白质含量高、脂肪含量低、热量值高。
（2）淡海大黄鱼和海笛大黄鱼的主体风味物质存在明显差异，其中淡海大黄鱼口感更鲜美。
（3）因此，在大黄鱼的养殖过程中，选择合适的养殖模式能够显著地影响大黄鱼的肌肉营养价值和味道。
参考文献
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