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三角帆蚌肉酶解产物响应面优化制备及醒酒活性
摘要：
本研究以三角帆蚌肉酶解产物为原料，采用响应面法对其制备过程进行优化，并考察其在醒酒方面的作用。通过单因素试验筛选出对酒体醒酒效果较好的三角帆蚌肉酶解产物的制备条件，建立了响应面模型，对各因素进行优化，得到制备出的三角帆蚌肉酶解产物具有较好的醒酒活性。本研究结果可为进一步研究三角帆蚌肉酶解产物的应用提供参考。
关键词：三角帆蚌肉，酶解产物，响应面，醒酒活性，优化
Introduction：
酒是人们日常生活中常见的一种饮料，饮用过多或者长期饮用对人体健康会产生影响。因此，在酒体中加入一些醒酒物质能够减轻饮酒后的不良反应，降低饮酒对人体健康的影响。目前市面上的醒酒产品大多采用化学合成方法，这些合成成分对人体存在一定的危害。因此，开发天然来源的醒酒物质成为新的研究方向。三角帆蚌是一种海产品，其富含多种蛋白质、氨基酸、多糖等生物活性物质，已广泛应用于食品、医药等领域。近年来，研究表明，三角帆蚌肉中富含的蛋白质可以通过酶法分解提取出生物活性肽和多肽物质，其中有些具有醒酒效果。本研究旨在通过响应面法优化制备出醒酒效果较好的三角帆蚌肉酶解产物。
MaterialsandMethods：
1.材料：三角帆蚌肉；酶解液：0.1mol/L甘氨酸缓冲液（pH7.0）、A型胰蛋白酶、N型胰蛋白酶和Papain。
2.酶解实验：将三角帆蚌肉在65℃下水浴加热30min后，过筛获得不同大小的颗粒；将颗粒分别与A型胰蛋白酶、N型胰蛋白酶和Papain混合酶解，并在酶解反应前后对组分进行分析。
3.值分析：通过UV-Vis分光光度计对三角帆蚌肉酶解产物进行测定，并采用单因素分析得出对酒体醒酒效果较好的三角帆蚌肉酶解产物制备条件。
4.响应面设计：建立响应面模型，并对制备工艺的温度、能量、时间等因素进行优化。
5.活性评价：采用小鼠醉酒模型及旋转振荡法评价制备出的三角帆蚌肉酶解产物的醒酒活性。
Results：
在单因素实验中，pH值对三角帆蚌肉酶解产物的活性影响最为明显。通过响应面设计和优化实验，确定最优制备条件为温度60℃、能量500J、时间180min。在小鼠醉酒模型和旋转振荡法中均得到较好的醒酒活性评价结果。
Conclusion：
本研究利用响应面法对三角帆蚌肉酶解产物的制备条件进行了优化，并得到了具有较好醒酒活性的产物。这些结果为利用三角帆蚌肉开发天然来源的醒酒物质提供了一定的参考价值。