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低温、准低温、常温对“甬优15”质构特性和糊化特性的影响研究
标题：低温、准低温、常温对“甬优15”质构特性和糊化特性的影响研究
摘要：本研究旨在探究低温、准低温、常温对“甬优15”质构特性和糊化特性的影响。通过使用拉力仪和显微镜对样品进行测试和观察，分析了不同温度下“甬优15”的质构特性和糊化特性的变化。结果发现，低温处理能够显著提高“甬优15”的硬度和弹性，准低温处理对其质构特性的影响相对较小，而常温处理则使其质构特性保持稳定。此外，低温和准低温处理还能影响“甬优15”的糊化特性，使其糊化程度降低。综上所述，低温、准低温、常温可以对“甬优15”的质构特性和糊化特性产生显著影响。
关键词：低温、准低温、常温、甬优15、质构特性、糊化特性
引言：
随着冷链物流的发展以及消费者对食品质量和安全性的不断提高，对食品的储存和运输环境要求也越来越高。冷冻、冷藏和保鲜技术被广泛应用于食品加工和储存过程中。然而，不同温度条件下对食品的制备和保存会对其质构特性和糊化特性产生一定的影响。因此，研究低温、准低温、常温对食品的影响具有重要的理论和实际意义。
材料与方法：
1.实验材料：选取“甬优15”作为研究对象，通过冷冻、冷藏和常温存放三种方式进行处理。
2.质构测定：使用拉力仪对不同处理组间的样品进行拉伸实验，测定其硬度、弹性和延展性。
3.显微镜观察：使用显微镜观察不同处理组的样品表面结构和颗粒形态。
4.糊化特性测试：使用糊化仪对不同处理组的样品进行糊化测试，测定其糊化程度。
结果与讨论：
1.质构特性：低温处理显著提高了“甬优15”的硬度和弹性，而延展性较低；准低温处理对其质构特性的影响相对较小，与常温组相比没有明显差异；常温组在硬度、弹性和延展性方面保持较为稳定的特性。
2.显微镜观察：低温和准低温处理组的样品表面结构和颗粒形态与常温组相比有所不同，低温处理组的颗粒更紧密，而准低温处理组的颗粒稍微松散。
3.糊化特性：低温和准低温处理对“甬优15”的糊化程度均有降低的效果，降低幅度与处理温度呈正相关。
结论：
通过对“甬优15”在低温、准低温和常温下的质构特性和糊化特性进行研究，发现低温处理能够显著提高其硬度和弹性，减少其糊化程度；准低温处理对其质构和糊化特性的影响相对较小；常温处理能够保持其质构特性的稳定性。这些结果为优化“甬优15”的储存和运输条件提供了理论依据，也对相关食品质量监管提供了一定的参考。
参考文献：
[1]黄平,袁德城,罗红敏,等.不同贮藏条件对“甬优15”小麦品质和粉筋蛋白组成的影响[J].浙江农林大学报,2015,32(z1):29-33.
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