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农产品中蔬菜水果质量安全监测样品制备及保存技术
一、概述
近年来，人们对食品安全问题越来越关注，农产品也不例外。蔬菜和水果是日常生活中最常见的农产品，其质量安全与人们的健康息息相关。因此，蔬菜和水果质量安全监测是重要的食品安全保障措施之一。本文将就蔬菜水果样品制备及保存技术进行探讨。
二、蔬菜水果样品制备
1.样品采集
样品采集是影响样品质量的关键步骤，应充分考虑样品代表性和采集方式对样品的影响。样品采集时，应选择合适的时间、地点和草样处理方法。为了避免不必要的污染，采集前需对仪器设备进行洗涤和消毒。
2.样品处理
样品采集后，需要进行样品处理。主要是将样品切割到一定大小，并洗去表面杂质，回收样品。这个过程需要注意的是，如果样品表面有过多污染，会存在一定难度，如果在样品处理时受到素材的光照或空气异常可能会对样品成分存在不确定结果。
3.样品保存
样品处理完后，需要进行保存。通常情况下，保存方式根据分析要求并选择一种适合的保存方式。根据蔬菜和水果的不同特性，保存方式需要因样品而异。
三、蔬菜水果样品保存
1.冷藏
对于蔬菜和水果，冷藏是最常用的样品保存方式之一。通常情况下，样品需要立即马上冷藏，这样可以有效保护样品的品质。冷藏温度需要根据样品的特性而定。一般情况下，以0-4℃为宜。
2.复封口袋保藏
此法适合于保藏表面洁净、失水少的蔬菜水果肉类，如芹菜、胡萝卜、土豆、部分果类等。样品置于干燥整洁无异味的塑料袋中，头部处理或留小开口，将袋中置入相应剂量的氧气清除剂或二氧化碳清醒剂，并于包口处制成平整而紧密的密封部来保证袋内气体组成不变。存放期间应尽量避免移动或震动。
3.冰冻
冰冻是长期保存蔬菜和水果的最佳方式之一，可以保护样品的营养成分和风味。样品冰冻前需要注意处理，以避免回收时脱水或保质期缩短的情形。保存时温度需要低于-18℃。冰冻蔬菜和水果在保存后经过解冻仍大部分有损性质，因此冰冻保存时要尽量保证样品表面相对完整、无病虫害，并在尽量短的时间内冰冻。
四、结论
蔬菜和水果是人类日常饮食中必不可少的物品，其质量安全监测至关重要。蔬菜和水果样品的制备和保存是影响样品质量的关键步骤之一。根据不同的样品特性，需采用适合其特性的样品制备和保存方法。在样品制备和保存过程中，严格遵守有关标准操作规程是确保样品质量的最基本保障。