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双孢菇采后贮藏期间表面微生物菌群结构及优势腐败菌研究
标题：双孢菇采后贮藏期间表面微生物菌群结构及优势腐败菌研究
摘要：
双孢菇被广泛应用于食品加工业和中药等领域，但双孢菇采后贮藏期间常受到微生物污染而引发腐败。本研究通过分析双孢菇采后贮藏期间的表面微生物菌群结构，揭示了优势腐败菌的特征。结果发现菌群变化对双孢菇贮藏期间微生物污染的发生起到了关键作用，而优势腐败菌主要包括属于genusPseudomonas和genusBacillus的菌种。这些研究结果对于制定双孢菇贮藏期间的防腐策略和食品安全有重要参考意义。
引言：
双孢菇（Agaricusbisporus）因其高营养价值和独特的风味，被广泛应用于食品加工业和中药等领域。然而，采后贮藏过程中，双孢菇常常受到微生物污染而引发腐败，导致食品质量下降和经济损失。而微生物菌群结构和优势腐败菌种的研究，对于了解贮藏期间微生物污染的形成机制，制定相应的贮藏管理策略具有重要的实践意义。
方法：
本研究采用高通量测序技术对双孢菇贮藏过程中的表面微生物菌群结构进行了分析。首先，采集不同贮藏时间的双孢菇表面样本，并对其进行DNA提取和PCR扩增。然后，利用IlluminaMiSeq平台对16SrRNA基因进行高通量测序。最后，通过对测序数据进行基本的生物信息学分析，揭示贮藏期间微生物菌群结构的变化趋势，并鉴定优势腐败菌。
结果与讨论：
贮藏期间微生物菌群结构的变化对双孢菇贮藏期间微生物污染的发生起到了关键作用。结果显示，在贮藏初期，双孢菇表面主要富集了腐败相关菌种，如Pseudomonas、Bacillus等属。随着贮藏时间的延长，表面微生物菌群结构发生了明显的变化，腐败相关菌种逐渐占据主导地位，并进一步导致双孢菇的腐败。
同时，我们通过比较分析发现，主要属于genusPseudomonas和genusBacillus的菌种是双孢菇贮藏期间的优势腐败菌。这些菌种具有较强的抗逆性和降解能力，可以在不利环境中繁殖和引发腐败。此外，通过对腐败相关菌种的表面粘附特性和生长行为的研究，可以更好地了解腐败的机制，并为防止双孢菇贮藏期间的微生物污染提供理论依据。
结论：
本研究揭示了双孢菇贮藏期间表面微生物菌群结构的变化趋势，并鉴定了优势腐败菌。这些研究结果为制定双孢菇贮藏期间的防腐策略和食品安全提供了重要参考。未来的研究可以进一步探讨优势腐败菌的生长机制和抑制方法，以提高双孢菇贮藏的品质和保鲜效果。
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