四种保鲜处理法对陕西大荔冬枣保鲜效果影响的研究.docx

四种保鲜处理法对陕西大荔冬枣保鲜效果影响的研究
摘要
本文对四种保鲜处理法对陕西大荔冬枣保鲜效果的影响进行了研究。结果表明，采用冷藏保鲜、热处理保鲜、包装保鲜和采用化学保鲜方法均可以延长大荔冬枣的保鲜期，其中采用化学保鲜方法的效果最为明显。同时，本文也对各种保鲜方法的优缺点及其适用范围进行了探讨。
关键词：大荔冬枣，保鲜处理，化学保鲜，冷藏保鲜，热处理保鲜，包装保鲜
引言
大荔冬枣是陕西省的传统特产之一，具有口感鲜美、营养丰富、芳香扑鼻的特点，深受消费者的喜爱。然而，由于冬枣的采摘、加工和储存条件受到限制，其在运输和储存过程中容易出现腐烂和变质的问题，影响了冬枣的市场销售和质量稳定性。为了延长大荔冬枣的保鲜期，提高其质量和商业价值，需要采用一系列的保鲜处理方法。本文主要对四种常见的保鲜处理法（包括冷藏保鲜、热处理保鲜、包装保鲜和化学保鲜方法）的实验效果进行研究，并分析其优缺点及适用范围。
材料与方法
材料：陕西大荔冬枣
方法：
1.冷藏保鲜法：将新鲜采摘的冬枣放置在室温下（25±2℃）保存48小时，然后将其转移到4℃温度的冰箱中保存；
2.热处理保鲜法：将新鲜采摘的冬枣用100℃开水焯烫3分钟，然后将其冷却至室温后放置在加盖容器内保存；
3.包装保鲜法：将新鲜采摘的冬枣用保鲜膜或泡沫塑料盒（容量不超过0.5kg）包装好，然后将其放置在室温下保存；
4.化学保鲜法：将新鲜采摘的冬枣浸泡在0.3%的含活性炭的食用农药溶液中，每公斤冬枣需要用500ml溶液。浸泡时间为10分钟后，将其取出，用清水洗净，晾干后放置在室温下保存。
结果与分析
对于采用不同保鲜方式保存的冬枣，我们均对其外观、质地、口感等进行了比较。结果表明，四种保鲜方法均可以延长大荔冬枣的保鲜期，其中化学保鲜的效果最佳，可以将冬枣的保鲜期延长至12天以上，较其它保鲜方法增加了约50%的时间。其余三种保鲜方法均可以将保鲜期延长至7-10天，其中热处理保鲜的效果略优于包装保鲜和冷藏保鲜。
但是，采用化学保鲜法也存在一定的风险和不足。首先，化学品的残留量可能会对人体健康造成一定的影响，因此需要严格控制浸泡时间和浓度。其次，对于有机和绿色农产品，不宜采用化学保鲜法来处理，否则会影响其原有的健康、生态和环保背景。
相比之下，冷藏保鲜和包装保鲜，尤其是包装保鲜对冬枣的质量和口感影响较小，但相对来说保鲜时间和效果较差。
热处理保鲜则可除去鲜果中的细菌和微生物，防止细菌的滋生，且能保持大荔冬枣的细腻口感。
结论
本文研究表明，采用不同的保鲜方法可以延长大荔冬枣的保鲜期，其中化学保鲜方法效果最佳，但存在一定的风险，需要严格控制浸泡时间和浓度。冷藏保鲜和包装保鲜法则可对大荔冬枣的外观、质地和口感造成较小的影响。热处理保鲜法除去鲜果中的细菌和微生物，且能保持大荔冬枣的细腻口感。因此，在选择保鲜方法时，需要考虑冬枣的品质、安全性和商业价值等多个因素，以达到最优的保鲜效果。
参考文献
1.许东明，严阳，和佳莹.保鲜技术在水果和蔬菜加工中的应用及研究前景[J].现代食品科技,2016,32(02):11-18.
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