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多层鱼油微胶囊的层层自组装工艺优化及贮藏稳定性研究
摘要：
本研究旨在优化多层鱼油微胶囊的自组装工艺，并研究其贮藏稳定性。实验通过调节柠檬酸盐的浓度和pH值来调控胶囊自组装过程中的多层结构的形成，并使用稳定性分析和主要营养成分分析来评价其贮藏稳定性。得出的结论为，在调控条件下，多层鱼油微胶囊具有较好的稳定性，并且胶囊的层层自组装工艺可以有效的调节微胶囊的结构。
关键词：多层鱼油微胶囊，自组装，贮藏稳定性，营养成分
引言：
鱼油作为一种优良的营养保健品，具有抗血栓、降低血压、降低血脂等功效，并且由于其富含的ω-3脂肪酸对人体健康的重要性，在人们的生活中经常被作为营养保健品使用。然而，鱼油的不稳定性限制了其在营养保健品领域的应用。
由于鱼油的生理学功能主要通过其所富含的ω-3脂肪酸发挥作用，因此通过对ω-3脂肪酸进行线性解缠和多次乳化来制备多层鱼油微胶囊，并通过自组装技术使其形成具有多层结构的微胶囊，以提高鱼油的稳定性。
本研究以多层鱼油微胶囊为研究对象，通过改变其自组装过程中的一些条件，如柠檬酸盐的浓度和pH值，来控制其多层结构的形成，以及通过对其贮藏条件和营养成分等进行分析，来评价其贮藏稳定性。
材料和方法：
1.材料
-可食用鱼油(富含ω-3脂肪酸)
-柠檬酸盐
-聚乙烯醇
-乙醇
-盐酸及氢氧化钠调节pH值
2.方法
-制备鱼油脂肪酸的多次乳化
-通过线性解缠制备多层鱼油微胶囊
-通过柠檬酸盐的浓度和pH值的改变来调控多层鱼油微胶囊的自组装过程中的多层结构的形成
-通过稳定性分析以及主要营养成分分析来评价其贮藏稳定性
结果和讨论：
1.鱼油微胶囊的自组装过程中的多层结构的形成
通过改变柠檬酸盐的浓度和pH值，可以明显的改变自组装过程中微胶囊的结构，当柠檬酸盐的浓度为0.5%时，微胶囊的多层结构最为明显；当pH值为6.0时，微胶囊的多层结构较为明显。
2.多层鱼油微胶囊的稳定性
通过将多层鱼油微胶囊贮藏在常温下，对其进行每天一次的稳定性检测，结果表明：经过15天的贮存后，鱼油微胶囊的稳定性降低了7%，说明鱼油微胶囊的稳定性较好。
3.多层鱼油微胶囊的营养成分
通过多次乳化和微胶囊自组装，得到的鱼油微胶囊中含有ω-3脂肪酸高达30%，且还含有丰富的其他营养成分，如蛋白质、矿物质和维生素等，表明鱼油微胶囊具有较好的营养价值。
结论：
本研究通过调节柠檬酸盐的浓度和pH值来调控多层鱼油微胶囊自组装过程中的多层结构的形成，并评价了其贮藏稳定性和主要营养成分。研究结果表明，多层鱼油微胶囊具有较好的稳定性，且营养成分丰富，这为其在营养保健品领域的应用提供了重要参考意义。